饮食文化是中国悠久历史文明的重要组成部分,随着中国经济的飞速发展、国际交流的不断增多,越来越多的外国朋友希望了解中国的悠久文化,其中,饮食文化备受关注,因为与法国饮食、意大利饮食一样,中国饮食是全世界最受欢迎的美食之一.翻译实践与理论紧密相联,全译和变译理论是中式菜肴名称翻译的基础.中式菜肴以其味美著称于世.根据菜肴名称与内容的关系将菜肴名称的翻译方法分为普通译法和特殊译法.内容与名称基本相符合,用普通译法,反之,则用特殊译法.普通翻译法分为八类:1、原料;2、原料干原料;3、原料干刀法:4、原料+烹饪方法;5、原料+调味方法;6、原料+刀法+烹饪方法;7、原料+刀法+调味方法.8、原料+烹饪方法+调味方法.用上述八种翻译方法翻译菜肴名称时一般采用直译,直接翻译其名称即可.由于不同民族的生活习惯不同,俄文中关于汤的分类非常详细,而中文缺乏相应的对应词,因此,该文把汤类菜肴单列出来供参考.特殊译法分为四类:1、写意型;2、部分写实型和部分写意型;3、典故型;4、药膳型.用这四种翻译方法翻译菜肴时一般先给出其称名,然后根据情况采用意译,甚至是变译,译出其意义、来源、做法或作用. 前置词在菜肴的翻译中担任重要角色,该文尝试把菜肴翻译中常见的前置词及其使用范围进行概括.一般来说,一道菜只有一个俄文译名,但在实际运用中并不完全是这样,特别是在即席口译时,诸多因素制约着我们的翻译活动.因此,翻译时我们要视客人和场合的不同具体问题具体分析.