火焙鱼是由新鲜淡水鱼干制后得到的产品,具有营养丰富、食用方便的特点。对火焙鱼的产品标准和加工厂设计开展研究,规范生产,提高产品质量,对保障消费者身体健康和生命安全,具有十分重要的意义。本文通过对产品的感官指标、理化指标、污染物指标、等各项质量指标进行检测分析,确定其相应的标准要求,同时对直接影响产品质量的其他因素进行规定,制定火焙鱼的企业标准,从而更好地对产品进行质量控制。通过市场调研对火焙鱼市场进行分析,制定适宜的生产方案,再从工艺设计、物料衡算、厂房设计、设备选型、劳动力安排等方面对年产50吨的火焙鱼加工厂进行设计,通过环境保护与节能分析、消防安全分析、经济技术分析和社会效益分析等可行性分析,最终得出:年产50吨火焙鱼加工厂项目总投资132.74万元;厂区总面积364m~2,其中建筑占地面积为205 m~2;每年生产火焙鱼产品50吨,需消耗原料鱼160吨,辅料5.08吨,消耗包装袋12.96万个;每年计划生产250天,需固定员工19人;投资回收期为1.92年。该项目能优化当地产业结构,解决部分劳动力就业问题,促进相关行业发展,具有一定的社会效益。