随着科学技术的进步和人们生活水平的提高,环境意识和自我保健意识的增强,人们对食品质量安全也日益重视。铝是地壳中仅次于氧和硅的第三丰量元素,在环境中广泛存在。近年来铝的生物毒性效应逐渐为人所认识,有研究表明长期摄入铝不仅会导致贫血、骨质疏松等疾病,更会损伤大脑,导致痴呆。世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)早在1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准(≤100 mg/kg)。但目前尚无针对茶叶中铝的限量和检测方法标准。国内外报道的有关食品中铝的检测方法很多,有荧光分光光度法、紫外可见分光光度法、极谱法、原子吸收分光光度法和电感耦和等离子体发射光谱(ICP-AES)法等。本文主要就茶叶中铝的检测方法和条件优化进行研究,得出了以下几个结论：(1)本试验通过比较干灰化法、湿消解法和微波消解法3种不同的前处理方法,并分别采用石墨炉原子吸收分光光度仪和电感耦合等离子体发射光谱仪进行测定,建立了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定茶叶中铝含量的检测方法,该法操作简单、快速,回收率达95.86-105.13%,线性范围为0.00-500μg/L,检出限为0.1μg/L,适用于各种茶叶中铝含量的检测。(2)应用此方法对101个茶叶样品进行了测定,结果表明：不同茶叶中铝含量差异明显。绿茶中铝含量的范围在89.74～421.63mg/kg之间,其中茅山青锋、寿眉、雀舌、翠柏、碧螺春等为嫩叶制成的茶,铝含量相对较低,均值分别为145.44mg/kg、170.92mg/kg、160.41mg/kg、180.74mg/kg、146.04mg/kg。毛峰、烘青、炒青等为成熟叶制成的茶,铝含量相对较高,毛峰、毛尖茶的铝含量均值为217.38g/kg,烘青、炒青中铝含量均值为263.71mg/kg。实验表明,不同品种的绿茶铝含量不同,同一品种,不同来源的绿茶含量也不同,由于茶中的铝主要通过环境富集,因此不同产区的不同水域、土壤酸碱度的不同、空气环境不同,必然造成植株体内铝含量富集程度的差异。另外,同一植株,不同部位铝的分布也有差异,一般嫩芽中铝分布少,而较成熟叶和老叶中分布较多,这也就是芽茶中的铝检出量少而烘青、炒青等较成熟叶制作的茶中铝检出量高的原因。发酵茶中红茶的铝含量较高,均值为568.16mg/kg,远远高于绿茶的平均值,这主要是由于红茶一般用成熟叶制作,而且随着茶叶嫩度的降低,鲜叶中的铝含量越高。特别是一些红伴茶。鸟龙茶中铝含量范围较广,各品种检测值差异较大,铝值有高有低。主要还是由于各类茶的产区、原料叶的老嫩程度不同造成的。