【摘 要】
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槟榔(Areca catechu)是海南省十分重要的药食两用植物,但是关于槟榔鲜果的研究主要集中在它的药用价值,而对于槟榔鲜果保鲜的研究鲜有报道。本研究以槟榔果实为研究对象,研究
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槟榔(Areca catechu)是海南省十分重要的药食两用植物,但是关于槟榔鲜果的研究主要集中在它的药用价值,而对于槟榔鲜果保鲜的研究鲜有报道。本研究以槟榔果实为研究对象,研究了采后槟榔果实品质劣变的机理及其品质的保持,研究结果如下：1.分别使用GA3、6-BA、果蜡三种保鲜剂保鲜槟榔,分别获得最佳浓度,通过响应面分析法优化组合浓度,得到保鲜槟榔的复合涂膜保鲜剂的最优组合为：100mg/L GA3+100mg/L6-BA+50%果蜡。2.复配涂膜保鲜剂结合低温贮藏抑制了槟榔果实的失水劣变,降低了槟榔果实的失重率。同时抑制了MDA的生成和保持了较好果肉超显微结构,表明,其有助于维持槟榔果实细胞膜的完整性,保持较好的外观形态。3.复配涂膜保鲜剂的使用,阻碍了叶绿素酶催化分解叶绿素的过程,延缓了常温贮藏条件下槟榔果实黄化劣变,使槟榔果实保持较好的光泽和颜色；使低温条件下槟榔表皮叶绿素的积累增加。4.复配涂膜保鲜剂结合低温贮藏+延缓了槟榔果实木质化发生,抑制了槟榔体内促使生成木质素的PAL、4-CL、CAD、POD4种重要酶的活性,降低了贮藏过程中槟榔果实木质素的生成速率；其中4-CL和CAD活性主要受复配涂膜保鲜剂的抑制,受温度抑制影响不显著
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