【摘 要】
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低聚糖又称寡糖,是由二到十个单糖单位通过糖甙键作直链或支链连接而成的.麦芽-异麦芽低聚糖是目前颇具代表性的一类功能性低聚糖.它兼具只含有α-1,4-葡萄糖甙键的直链型麦
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低聚糖又称寡糖,是由二到十个单糖单位通过糖甙键作直链或支链连接而成的.麦芽-异麦芽低聚糖是目前颇具代表性的一类功能性低聚糖.它兼具只含有α-1,4-葡萄糖甙键的直链型麦芽低聚糖和至少含有一个α-1,6-葡萄糖甙键的分枝型异麦芽低聚糖的性质,除具有低甜度、防止淀粉老化、防结晶等良好的物化性质外,还具有抗龋齿、难发酵、低热量、改善人体菌群、滋补营养性、促进双歧杆菌增殖等生理功能.该论文以淀粉为原料,研究了麦芽-异麦芽低聚糖的酶法制备过程中各种因素对产品组成的影响,找出了最佳工艺条件,还进行了超声波对游离酶和固定化酶反应的影响研究,对麦芽-异麦芽低聚糖浆进行了喷雾干燥处理,并着重进行了低聚糖的分离纯化的研究,自行设计了一套用离子交换树脂进行低聚糖分离纯化的装置.
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