食品安全一直以来都是我国重要的社会问题,在食品市场中消费者与食用油生产企业基本上都是处于信息不对称的状态,消费者在获得食品质量安全信息方面基本上都是处于劣势地位,而食用油企业也缺乏对食用油消费市场的深入了解,使得供需双方一直都存在供需不合理的状态。优质的食用油生产企业必须对消费者的食用油需求准确掌握,以提供给目标消费者群体最完善的食用油产品,体现出食用油产品的差异性和定向性。但是近年来我国食用油安全事故频发,给消费者带来很大的困扰,众多的食用油品牌和类型也给消费者的食用油购买决策带来很多难题,这一局面使得消费者在购买食用油的时候选择面比较窄,而食用油企业也因为无法准确了解消费者的食用油购买需求,很难获得消费者对食用油需求的偏好,再加上我国资源配置方面的不合理情况,常常出现监管缺失和错位,降低了食用油的社会供给效率,因此研究消费者食用油需求的影响因素对于我国食用油产业的发展和给消费者提供安全的食用油具有十分重要的作用和应用价值。目前学术界对于食用油的研究呈现出多样化的情况,有关于消费者在食用油偏好的研究,有关于食用油转基因方面的研究,也有消费者如何在食用油选择上的研究等,本文研究以消费者食用油需求的影响因素为研究对象,运用行为经济学、消费者决策理论等相关经济学理论,在参考国内外关于食用油的研究文献基础上,设计调查问卷和数据分析,建立Heckman模型和二元logit模型从消费者的认知分析、消费动机分析、购买现状分析和信任分析四个维度展开研究得出研究结果,希望能够为我国食用油企业在食用油生产和流通环节提供借鉴和参考。最后结合论文的研究结论和当前我国消费者食用油的需求,提出促进消费者可追溯食用油需求的建议,食用油企业应该重视提升食用油的品牌信誉度、强化食用油的渠道流通环节、建立差异化的经营发展策略、大力发展市场经济以提升消费者的购买能力等建议,希望能够推动我国食用油行业的健康发展。