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目前,进入兰州市场的鲜牛乳,来源比较复杂。本论文的目的是通过调研,说明进入兰州市场的鲜牛乳的品质状况。调查中主要选择了具有代表性、供奶量大、供应稳定的较大规模养殖基地和个体养殖户作为调研对象。对鲜牛乳品质的调查分为的营养指标和卫生指标两个方面,营养指标包括乳脂含量和乳蛋白质含量,卫生指标包括乳细菌总数和大肠杆菌数。调查时间分为两个年度,即2005年和2006年,并考虑了冬季和春季两个季节,以比较季节不同对鲜牛乳品质的影响。乳脂肪和乳蛋白质的测定采用Milkoscan FT—120红外乳汁分析仪,乳细菌总数和大肠杆菌数用平皿培养法测定。结果表明,2005年和2006年兰州市场鲜牛乳基地之间脂肪和蛋白质含量差异均不显著(P＞0.05)。但是,2005年秦王川基地和花庄基地脂肪含量有高于其他基地的趋势。2006年花庄基地和秦王川基地脂肪含量有高于其他基地的趋势,花庄基地和中川生物园的蛋白质含量有高于其他基地的趋势。2005年和2006年兰州市场鲜牛乳个体户之间脂肪和蛋白质含量差异均不显著(P＞0.05)。但是,2005年马金虎乳源脂肪含量有高于其他个体户的趋势,郭华奎乳源蛋白质含量有高于其他个体户的趋势。2006年马金虎乳脂肪含量和蛋白质含量均有高于其他个体户的趋势。2005年和2006年兰州市场所有来源鲜牛乳冬季与春季相比,乳脂肪和蛋白质含量差异均不显著(P＞0.05)。但是,较大规模奶源基地和个体户都有春季低于冬季的趋势。2005年细菌总数,秦王川基地极显著低于个体户(P＜0.01),显著低于园艺场、红古场和武威场(P＜0.05),其他基地间的差异均不显著(P＞0.05)。大肠杆菌数,临洮基地显著低于个体户和园艺场(P＜0.05),其他基地间的差异均不显著(P＞0.05)。2006年细菌总数,花庄基地极显著低于个体户(P＜0.01),其他基地有低于个体户的趋势。大肠杆菌数,榆中基地显著低于个体户(P＜0.05),其他基地间的差异均不显著(P＞0.05),但是,其他基地有低于个体户的趋势。2005年朱玉明、郭华奎鲜乳细菌总数显著低于胡斌(P＜0.05),朱玉明大肠杆菌数显著低于胡斌(P＜0.05),其他个体户间的差异均不显著(P＞0.05)。2006年汤宝贵、李成明鲜乳细菌总数显著低于胡斌(P＜0.05),汤宝贵大肠杆菌数显著低于陈有华(P＜0.05),其他个人间的差异均不显著(P＞0.05)。2005年和2006年兰州市场奶源基地鲜牛乳主要营养指标大多数达到国家标准,脂肪达标率为100%,蛋白质达标率为82%。2005年和2006年兰州市场大多数奶源基地鲜牛乳主要卫生指标能够达到国家及企业标准,细菌总数达到国家标准的是83%,大肠杆菌数达到好为尔企业标准的是74%。