番茄红素是由11个共轭及2个非共轭碳-碳双键组成的直链型类胡萝卜素，是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，是一种很有开发前途的天然抗氧化剂。可广泛应用于医药、高级化妆品、保健食品等领域。 目前番茄红素的提取分离方法有多种，但由于所用原料不同，所以提取工艺有所差别，并且大都限于实验室研究阶段，真正实现产业化的不多。从番茄中提取番茄红素是获得番茄红素的主要方法。我国是番茄的生产大国，仅新疆的番茄酱产量就达到年产40万吨，约占世界总产量的20％。番茄皮是番茄酱生产过程中的下脚料，番茄皮中番茄红素的含量为10～30mg／100g湿番茄皮。 本课题以新疆生产番茄酱的下脚料——番茄皮为原料，对其中番茄红素的提取工艺进行了研究，开发出具有食品着色及保健功能的番茄红素油树脂。这对于产业化生产番茄红素提供了可靠的生产工艺和技术参数，也为进一步开展番茄红素的药理研究奠定了基础。 1．对国标《番茄酱中番茄红素的测定方法》进行了改进，确定了一种简便准确的番茄红素含量的检测方法。 2．探索了两种从番茄皮中提取番茄红素的工艺路线，最终确定采用将两种工艺整合在一起的全新的提取工艺，即用有机溶剂对番茄红素进行初提，采用超临界萃取技术进行精制的提取工艺。该工艺克服了两种单独工艺存在的缺点，整合了两种工艺的优点。 3．探讨了高含量番茄红素的制备方法。采用皂化法对番茄红素油树脂进行初步纯化，得到的粗品再经过柱层析纯化，最后得到含量为87％的番茄红素。 4．游离的番茄红素极易氧化。通过对番茄红素油树脂稳定性的考察发现：日光、紫外光的照射对番茄红素油树脂的破坏作用较大，而室内散射光的影响较小；酸、碱、氧化剂H₂O₂、还原剂Na₂SO₃、金属离子Fe³⁺、Cu²⁺、Fe²⁺、Al³⁺对番茄红素的破坏作用也较大；适量添加抗氧化剂可以减少番茄红素的损失。因此，番茄红素油树脂在生产及储存过程中应该避免使用铁器、铝器或铜器，而应使用镀锌铁桶储存。 5．番茄皮中的番茄红素同样容易氧化，在番茄皮储存过程中，温度、氧气、光照以及原料储存时的形态对番茄红素含量的影响较大。番茄皮在储存时，应该满足低温（＜-10℃）、避光，避氧，整皮储存的条件。在此条件下，储存6个月后，番茄皮中番茄红素的残存率为52％。夭然番茄红素提取工艺的研究 通过以上的研究，基本确定了番茄红素含量的检测方法、番茄皮中番茄红素的提取工艺以及原料的储存方法。通过对番茄红素油树脂稳定性的考察，了解了影响番茄红素稳定性的各种因素，为番茄红素油树脂的生产、储存及使用提供了理论依据。该项目的研究成果可以直接用于中国西部红色产业的开发，对于促进新疆高效农业的发展具有非常重要的经济社会意义。