我国西北地区位于干旱、半干旱地区,属于温带大陆性气候,是我国重要的优质葡萄酒产区,新疆产区、宁夏贺兰山东麓产区和内蒙古乌海产区是西北产区的典型代表。目前,中国葡萄酒质量特征的评价大多数采用由专业人士进行感官品评,然而系统地评价葡萄酒质量特征的理化指标体系还未建立,对葡萄酒风格特色的研究较少,与国外知名葡萄酒产区相比,西北地区没有突出产区优势,缺乏知名品牌,在一定程度上限制了西北地区葡萄酒产业的发展。为解决此问题,本研究以新疆产区、宁夏贺兰山东麓产区和乌海产区的27款干红葡萄酒为研究对象,通过对常规理化指标、风味相关理化指标、香气成分和感官特征的检测和分析,利用方差分析、主成分分析、Pearson相关分析、聚类分析等多元统计方法,寻找西北地区干红葡萄酒特征的指示性理化指标,建立一种评价葡萄酒质量特征的理化表征技术体系,从而为西北地区葡萄酒质量监控技术标准的研究奠定基础。主要研究结果如下:（1）为分析常规理化指标评价葡萄酒质量特征的效果,本研究检测了葡萄酒中的总酸、挥发酸、总二氧化硫、游离二氧化硫、还原糖、酒精度、干浸出物、pH值等常规理化指标,均符合国家标准的要求。结果显示,新疆产区的挥发酸（0.45 g/L）、总硫（67 mg/L）、游离二氧化硫（30mg/L）、还原糖（3.68 g/L）、干浸出物（32.99 g/L）的平均含量在3个产区中最高,总酸平均含量（6.23 g/L）最低;宁夏贺兰山东麓产区总酸平均含量最高,而酒精度、干浸出物和pH平均低于新疆产区和乌海产区。乌海产区葡萄酒的总二氧化硫（46 mg/L）和游离二氧化硫（16 mg/L）含量最低,还原糖含量（2.41 g/L）也较低,pH值（3.84）最高。主成分分析显示常规理化指标对酒样区分效果不理想,不能反映出葡萄酒质量特征。（2）为分析颜色相关指标评价葡萄酒颜色特征的效果,本研究利用紫外分光光度计法测定了新疆产区、宁夏贺兰山东麓产区和乌海产区的颜色相关指标。结果表明,宁夏贺兰山东麓产区拥有较高的色度值Cab*,表明该产区酒样色彩饱和度较好,同时红绿程度a*和黄蓝程度b*在3个产区中也最高,酒样总体上呈现出樱桃红色并带有淡麦秸色的黄色色调;新疆产区的色度值C*ab最低和色调h*ab在3个产区中最低,酒样颜色呈现出丹红色;乌海产区的色调h*ab最高,红绿程度a*最小,单体花色苷含量最低,表明该产区干红葡萄酒的颜色相对较浅,酒样总体上呈现出浅丹红色并带有淡麦秸色的黄色色调。宁夏贺兰山东麓产区的总花色苷含量最高,乌海产区次之,新疆产区总花色苷含量最低,但是乌海产区和新疆产区酒样中参与葡萄酒呈色的辅色素含量较高,对葡萄酒颜色起贡献的花色苷的比例比宁夏产区高;主成分分析显示颜色相关指标可以体现出不同产区酒样的色泽差异性,可对葡萄酒色泽特点进行描述,具有较好的颜色特征评价效果。（3）为分析味感指标评价葡萄酒味感特征的效果,本研究利用紫外分光光度计法测定了新疆产区、宁夏贺兰山东麓产区和乌海产区的味感相关指标。结果表明,新疆产区的总酚含量远高于宁夏贺兰山东麓产区和乌海产区,抗氧化性最高,且该产区酒样中盐酸指数最大,表明酒样中高聚合单宁的比例较高,这些因素在一定程度上表明了新疆产区的酒样具有较强的陈年能力;宁夏贺兰山东麓产区的黄酮醇含量最高,乌海产区次之,新疆产区含量最低;乌海产区黄烷醇和单宁含量最高,但是其乙醇指数含量也较高,反应出乌海产区的酒样单宁较为细腻,口感较为柔和。主成分分析显示味感相关指标可以体现出不同产区酒样的口感差异性,对酒样和产区有较好的区分效果,在一定程度上可以用于表征葡萄酒的味感质量特征。（4）为分析香气相关指标评价葡萄酒香气特征的效果,本研究通过对新疆产区、宁夏贺兰山东麓产区和乌海产区酒样香气特征的感官品评以及香气成分的测定,结果表明新疆产区酒样上的佐料类、烘烤类香气特征较为突出,甜果类和花香类香气特征相对弱一些。乌海产区酒样有明显的甜果类、酸果类和花香的香气特征,同时也有明显的生青味。宁夏贺兰山东麓产区酒样的花香类、甜果类、酸果类和烟熏类的香气特征明显,生青味的香气特征较弱。通过Pearson分析,发现酒石酸酯和总酸,果香、花香香气特征以及乙酸酯、脂肪酸乙酯等酯类香气成正相关性,其中酒石酸酯和果香中的甜果类成显著性正相关,和总酸、乙酸酯成极显著性正相关,表明以酒石酸酯、总酸为代表的风味相关理化指标在一定程度上可以反映出葡萄酒香气的特点,具有较好的评价葡萄酒香气特点的效果。（5）初步形成了西北产区干红葡萄酒质量特征的理化表征技术体系。本研究以颜色相关指标、味感相关指标和香气相关指标为基础的葡萄酒质量理化表征技术体系,能够基本反映出葡萄酒整体的风格特色,且通过颜色相关指标、味感相关指标和香气相关指标以及香气成分进行聚类分析,3个产区的酒样共被成功划分成了3类,聚类效果良好,正确率为90%,从侧面反映出颜色相关理化指标、味感相关理化指标和香气相关理化指标在一定程度上可作为描述葡萄酒质量特征的理化表征技术体系。