虫害污染一直是小麦粉加工企业长期以来面临的重要问题,赤拟谷盗（red flour beetle Herbst）等害虫在造成小麦粉数量减少的同时,产生的分泌物会对小麦粉的品质安全造成重大影响。传统的化学防治技术虽能取得一定成效,但试剂残留和昆虫抗药性增强也是我们不得不面临的实际问题。因此如何在了解小麦粉中赤拟谷盗生态学特性的基础上采取适当的防治技术来保证小麦粉原料的安全供应具有重要的现实意义。针对上述科学问题,本文首先从小麦粉中内源性赤拟谷盗的生长繁殖规律和外源性赤拟谷盗的取食倾向规律着手,明确小麦粉的最佳贮藏条件并通过不同温湿度下小麦粉特征挥发性物质的检测来实现对小麦粉生虫的预警;在此基础上通过撞击杀虫机的应用及时地对生虫小麦粉进行处理,从而保障小麦粉和后续面制品的质量安全。主要研究内容与结果如下:（1）利用昆虫生物生态学的研究方法对不同温湿度下小麦粉中赤拟谷盗生长发育规律进行研究,明确赤拟谷盗在不同温湿度下发育历期、各虫态存活率、种群生命表等生长发育参数的变化。结果表明,试验条件下赤拟谷盗均能完成从虫卵到成虫的世代发育,各虫态的发育速度随着温度升高而逐渐加快,但整体存活率有所降低,36℃时赤拟谷盗完成世代发育仅需23.09天,而世代存活率仅有55.56%;湿度主要影响赤拟谷盗幼虫的生长发育速度,高湿环境下的世代存活率也会比低湿环境高;温湿度的增大均会使小麦粉中赤拟谷盗的累计产卵量增大,95%RH下赤拟谷盗的产卵量明显高于其他条件（p＜0.05）;赤拟谷盗虫卵的起始发育温度为20.74℃。综合来看,28℃-80%RH是赤拟谷盗生长发育和繁殖的最适温湿度,此时种群趋势指数为60.45,世代发育历期为32.52 d,存活率为77.78%;而在对小麦粉进行贮藏时考虑到不同湿度下小麦粉的水分变化,应在65%RH时尽可能采取低温储粮（20℃以下）来减少虫卵孵化对小麦粉造成的危害。（2）在优化双向陷阱选择法的基础上对小麦粉中赤拟谷盗的取食倾向进行研究,建立了不同温湿度下小麦粉中主要挥发性物质与赤拟谷盗取食倾向间的相关性。结果表明,优化后双向陷阱选择法的试验参数为饥饿时长16 h,诱捕时长16 h,试虫数50头,此时赤拟谷盗对小麦粉的反应率均在80%以上,数据稳定;相同贮藏时间下,赤拟谷盗对小麦粉的取食倾向随贮藏温度增大逐渐增强,随湿度增大逐渐减小;65%RH下,20℃时小麦粉中2-甲基十二烷与赤拟谷盗选择系数间呈正相关;28℃时正己醇、苯甲醛和2-正戊基呋喃可作为小麦粉赤拟谷盗发生的判断指标;而36℃时未发现有明显的相关挥发性物质;28℃下,50%RH时小麦粉中9-甲基庚烷、4-异丙基庚烷、2,6-二甲基壬烷、2,3,4-三甲基庚烷的含量越大,越不易生虫;80%RH时8-己基十五烷、2-甲基辛烷、2,6-二甲基壬烷、5-甲基-十一烷、4-异丙基庚烷均与取食倾向间显著正相关,表明此时这几种成分均可用于判断小麦粉是否容易感染赤拟谷盗。总的来说,赤拟谷盗的取食倾向可通过双向陷阱选择法来进行有效表征;赤拟谷盗对小麦粉的取食倾向随贮藏温度的增加逐渐增强,随贮藏湿度的增大而逐渐减小;不同温湿度下小麦粉中特征挥发性成分的变化可用于对赤拟谷盗的发生几率进行评价。（3）利用撞击杀虫技术对易发生虫害的小麦粉进行处理,首先通过响应面对撞击杀虫机的工艺参数进行优化,研究了转子转速、物料流量与撞击次数对杀虫效果和小麦粉中损伤淀粉含量的影响,确定撞击杀虫技术的工艺平衡点,并对撞击后小麦粉的理化特性和加工品质进行了相应研究。结果表明,在一定范围内随着撞击强度的增大,撞击杀虫机的杀虫效果不断增强,小麦粉中损伤淀粉含量也表现出增加的趋势;撞击杀虫各参数对杀虫效果的影响程度依次是撞击次数＞转子转速＞物料流量,优化后的工艺平衡点为转子转速3500 r/min,物料流量6t/h,撞击次数为2次;在工艺平衡点对小麦粉进行处理时,小麦粉的理化性质和加工品质均与未处理小麦粉相近,而进一步加大撞击强度后,小麦粉水分逐渐减少,粒度变细,糊化特性与面带质地特性均发生显著性变化。因此,转子转速3500r/min,物料流量6 t/h,撞击次数为2次为小麦粉撞击杀虫时最佳的工艺参数,可在保障小麦粉品质的同时取得良好的杀虫效果。本研究表明低温低湿环境可有效实现对小麦粉中内源性赤拟谷盗的抑制,贮藏期间小麦粉挥发性成分的变化可用于对外源性赤拟谷盗的预警,撞击杀虫是小麦粉虫害防治切实可行的方法。