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改良加工品质,为消费者提供安全、营养、多样化的食品已成为世界各国的发展趋势。近年来,我国品质改良虽取得了明显的进展,育成了一些加工品质优良、产量潜力高的小麦品种,但在抗逆性、稳产性等方面同国外品种相比还有一定差距。缺乏快速有效的优质性状的检测手段和后代选择方法体系,是优质强筋小麦选育的主要制约因素之一。因此本文从蛋白质快速测定入手,结合国外最新开发的小麦品质检测方法,研究蛋白质特性与小麦加工品质的关系,找到育种早代精确、快速和微量的测定方法,这无疑将大大提高杂种后代选择的准确性和育种效率,进一步提高优质小麦选育步伐。本研究以黄淮麦区当前推广的及正在区试的82个小麦品种（系）为材料,对其品质性状、谷蛋白溶涨指数、微量SDS沉淀值、高分子量麦谷蛋白亚基构成的内在关系及早代应用体系进行了探索研究,得到以下结论: 1.品质分析结果表明:黄淮南片小麦品种（系）容重、蛋白质、吸水率较稳定,而沉降值、稳定时间、最大拉伸阻力、拉伸面积较差,变异系数较大,分别为21.97%、63.79%、52.91%、53.01%,具有较大的改良潜力;该区为我国优质强筋小麦生产区,强筋品种不到9%,应加强优质强筋品种的选育。 2.谷蛋白溶涨指数法（SIG）是国外最新开发的小麦粉品质检测方法,SIG值遗传力较高,研究表明它与微量SDS沉降值密切相关,相关系数为0.89,可以作为小麦品质育种早代筛选指标。 3.亚基检测及品质分析结果表明,符合中强筋标准的小麦品种在亚基品质评分8分以上（含8分）的小麦品种（系）中占72%。HMW-GS与SIG的相关系数R=0.83,说明HMW-GS评分基本上可以评价小麦品种的加工品质。谷蛋白亚基在亲本选配及早代检测选择中可发挥重要作用。 4.构建了高产强筋小麦品种早代选育体系:①在配制杂交组合中应考虑亲本的亚基组成:②第一年（杂种一代F1）按杂交组合点播,同时种植亲本注意拔除假杂种。③第二年（单交F2代,复交F1代）播种时注意株间距一致,尽可能减少株间竞争,使每一单株的遗传潜力能充分表现,加强选择的可靠性。F2代育种目标选择大量单株,收获后对每株进行HMW-GS检测,保留好的亚基组合。④第三年（F3）对经过农艺性