本论文研究了冬、春、夏三季七类食品中单核细胞增生性李斯特菌(简称单增李斯特菌或LM)的污染情况,采用生理生化方法和PCR方法鉴定分离得到的可疑菌株,并从时间、准确度等方面对上述两种方法进行比较；研究单增李斯特菌生长特性,得到了单增李斯特菌生长的NaCl浓度、pH和温度范围；同时研究了丁香、肉桂等六种香辛料对单增李斯特菌的抑制效果。实验结果表明：本研究从2008年冬季至2009年夏季检测了七类共184份食品,其中22份食品中检出了单增李斯特菌。比较冬、春、夏三个季节食品中单增李斯特菌污染情况得出：夏季污染较严重,七类食品总污染率为16.13%,高于冬季的4.84%和春季的5%。七类食品单增李斯特菌污染情况比较,生猪肉污染率为20%,熟肉制品13.79%,生牛肉11%,生鸡肉7.7%,生羊肉4%,牛奶盒蔬菜中未检出单增李斯特菌。通过研究单增李斯特菌生长特性,分析其在不同NaCl浓度、不同温度、不同pH下的生长趋势,得到：单增李斯特菌的最适NaCl浓度范围为0～10mg/ml,最适生长温度为30℃～40℃,最适pH范围为7.0～8.0；当NaCl浓度大于110mg/ml,温度高于55℃,pH小于3或大于11时,培养24h后,单增李斯特菌均全部死亡。研究丁香、肉桂等六种香辛料对单增李斯特菌的抑制效果,得到：丁香和香草对单增李斯特菌的最小抑菌浓度为6.25mg/mL,八角、茴香、桂皮、肉桂的最小抑菌浓度为12.5mg/mL。丁香和香草浓度为12mg/ml、11mg/ml,单增李斯特菌培养24h后全部死亡。八角、茴香、桂皮、肉桂对单增李斯特菌抑制效果较小,单增李斯特菌分别在其浓度16mg/ml、14mg/ml、16mg/ml、18mg/ml,培养24h后全部死亡