本研究以不同年份、不同嫩度、不同发酵程度青砖茶为试验材料,测定其理化成分,并通过小鼠动物实验,测定其胃残留率、小肠推进率以及肠道菌群数量的变化,探明不同青砖茶对小鼠胃肠道功能的影响。1.青砖茶主要化学成分分析在不同年份青砖茶中,2010年青砖茶的游离氨基酸、水浸出物、茶多酚总量、茶色素、咖啡碱、有机酸组分含量均高于2016年和2006年青砖茶,而2016年儿茶素组分含量较高,这可能与当年青砖茶原料和渥堆工艺有关系。在不同嫩度青砖茶中,单芽青砖茶的游离氨基酸、茶多酚总量、咖啡碱、茶褐素、有机酸组分含量较高,一芽二三叶青砖茶可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素、儿茶素组分含量较高。在不同发酵程度青砖茶中,随发酵时间的增加,游离氨基酸、茶多酚、水浸出物、可溶性糖、儿茶素组分含量、有机酸组分均极显著下降,而咖啡碱、茶褐素显著增加。2.不同剂量青砖茶对小鼠胃排空、小肠推进以及肠道菌群的影响在连续灌胃2016年青砖茶低(8.34mg/10g.bw)、中(16.67mg/10g.bw)、高剂量(33.34mg/10g.bw)15天后发现,低剂量为有效剂量,中剂量效果最佳,高剂量对胃排空有一定抑制作用,说明剂量并非越高越好。3.不同年份青砖茶对小鼠胃排空、小肠推进以及肠道菌群的影响2016年、2010年、2006年青砖茶都能有效减少小鼠胃残留率,促进胃排空;3种不同年份青砖茶也均能显著促进小肠蠕动作用,增大小肠推进功能。肠道菌群结果表明,3种不同年份青砖茶能显著增加小鼠胃肠内双歧杆菌和乳杆菌数量,显著减少肠杆菌和肠球菌数量,能有效改善胃肠道内的微生态环境。不同年份组间呈现一定正相关性,青砖茶改善小鼠胃肠道功效随贮存年份延长而更显著,以2006年生产的青砖茶效果最好。4.不同嫩度青砖茶对小鼠胃排空、小肠推进以及肠道菌群的影响灌胃单芽、一芽二三叶、一芽四五叶制作的青砖茶均能显著促进胃排空和小肠蠕动作用。肠道菌群结果表明,不同嫩度青砖茶均能改善肠道微生物环境,且以促进双歧杆菌和抑制肠杆菌效果尤为显著。从组间效果来看,以一单芽青砖茶效果最好,一芽二三叶青砖茶居中,一芽四五叶青砖茶次之,并与胃排空实验和小肠推进实验结果基本保持一致。5.不同发酵程度青砖茶对小鼠胃排空、小肠推进以及肠道菌群的影响灌胃轻度发酵、适度发酵青砖茶能促进胃排空和小肠蠕动作用,而绿毛茶未能起到积极的效果。肠道菌群结果表明,轻发酵青砖茶、适度发酵青砖茶可以促进小鼠肠道菌群中的有益菌双歧杆菌和乳杆菌的增殖,抑制有害菌肠杆菌和肠球菌的生长繁殖,并与绿毛茶相比,效果具有极显著性差异,与小肠推动及胃排空实验结论基本保持一致。