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本研究以蒙古国14个地区7种传统乳制品(骆驼奶、酸马奶、生牛乳、马奶酒、奶豆腐、黄油和干酪)为研究对象,进行乳酸菌的分离鉴定和益生性能研究。具体结果如下:1、通过菌落形态特征观察、革兰氏染色、过氧化氢接触试验、生理生化试验、16S rDNA序列分析及碳水化物发酵试验,从蒙古国14个地区传统乳制品中共分离出109株乳酸菌,其中乳酸杆菌54株,分别属于6个种:Lactobacillus plantarum MGL24-4,Lactobacillus brevis MGL22-8,Lactobacillus helveticus MGL1-1,Lactobacillus rhamnosus MGL3-4,Lactobacillus paracasei MGL23-3和Lactobacillus delbrueckii MGL3-2。2、对分离得到的54株乳酸杆菌进行耐受人工胃液、耐受胆盐、Caco-2粘附、抗生素敏感性、溶血性以及抑菌能力等益生特性检测,结果发现MGL17-1,MGL18-5,MGL25-5,MGL25-2和MGL22-5具有良好的益生特性。3、将MGL17-1,MGL25-2,MGL22-5分别灌胃BALB/c小鼠14 d后,感染沙门氏菌,通过小鼠体重变化、结肠和肝脏病理变化以及小鼠存活情况,观察3株乳酸菌对沙门氏菌的体内拮抗作用。结果显示乳酸菌MGL17-1可以提高小鼠感染沙门氏菌后的生存率50%(3/6),并显著减轻小鼠肝脏和结肠病变,对沙门氏菌感染具有一定的保护作用。4、将MGL17-1,MGL18-5,MGL25-5,MGL22-5分别灌胃BALB/c小鼠14d后,鼻腔感染金黄色葡萄球菌,通过小鼠体温变化、肺部金黄色葡萄球菌定植量统计、肺部病理检测,观察乳酸菌对金黄色葡萄球菌的体内拮抗作用。结果显示,这4株乳酸菌都可以减轻肺脏的病变,减少金黄色葡萄球菌在肺脏中定植,对于金黄色葡萄球菌感染均有一定拮抗作用。