茉莉花干，系茉莉植物的风干花朵，可入药，可配菜。药典记载其性辛、甘、凉，清热解表，利湿，民间应用历史悠久。现代花茶产业带来数量可观的茉莉花渣，前人虽对其开发利用作过一些研究，但实际效果并不理想，难于推广。本实验较全面的分析了茉莉花干的生化成分，研究了以茉莉花干为原料的速溶产品提制工艺，探讨了茉莉黄酮提取纯化条件的优化，并初步探索了茉莉黄酮的检测技术，实验结果如下： 本研究建立了茉莉黄酮的分光光度测定方法。研究确定了最佳检测波长为500nm，以芦丁为标准品，在100～800μg/mL范围内，浓度和吸光度呈良好的线性关系，回归方程为A=0.0008C+0.0248，相关系数r=0.9999，回收率在96.5％～105％之间。此法操作简单，重现性好，设备要求低，是茉莉花干原料及其制品质量控制的有效检测手段。 在茉莉花干速溶产品提制工艺研究中，以茉莉花干水浸出率为考察对象，通过水温、浸提时间及固液比的单因素实验和正交实验，对提取条件进行优化，结合实际生产情况，确定了茉莉速溶产品最佳提取工艺为水温85℃，固液比为1：35，浸提时间为40min。 在茉莉花干黄酮的提取工艺研究中，以乙醇水溶液为溶剂，考察了不同乙醇浓度浸提液、不同浸提时间，不同浸提温度和不同料液比对茉莉黄酮提取效果的影响，通过正交实验确定了茉莉黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度70％，温度75℃，提取时间为4h，固液比为1：15。 所制取的茉莉黄酮粗制品以大孔树脂进行纯化。通过大孔树脂静态吸附与解吸实验筛取AB-8树脂进行动态吸附—解吸实验。通过动态各单因素实验确定了茉莉黄酮纯化的最佳工艺为上柱速率1BV/h，料液浓度3.5mg/mL，料液pH值为5，最佳洗脱条件为乙醇浓度70％，洗脱速率为2BV/h，洗脱液pH值为8，洗脱体积4BV。纯化工艺放大实验能达到预期效果，纯化产品总黄酮含量为11.63％～13.02％，比原料中总黄酮含量提高了近10倍。 对茉莉黄酮纯化产品进行了HPLC和TLC分离，分离效果较好，对各组分的定性有待进一步研究。