咽炎是耳鼻喉科常见的一种疾病，咽炎引起的病理改变严重时会影响机体的其它机能，对人们的身体健康造成威胁。当前对于咽炎的治疗多采用抗生素等药物，很容易产生耐药性，而且一些药物还会产生负面作用。泰山灰树花（Grifola frondosa）是在泰山特殊地理环境和气候条件下形成的一种珍稀食药用真菌，民间多用于治疗咽炎、扁桃体炎等疾病。如果以泰山灰树花作为原料，从中分离鉴定出既可以治疗咽炎又无毒副作用的物质，这将对人类的身体健康产生深远的影响，具有重要的科学研究价值。　　本研究以泰山灰树花为试验材料，探讨了其母种、液体菌种和栽培出菇的最佳条件；然后以金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus ATCC6538）为指示菌，以泰山灰树花子实体为试验材料，利用一系列纯化方法，对泰山灰树花中治疗咽炎的活性物质进行分离鉴定；最后，利用大鼠细菌性咽炎模型对活性物质进行了验证，并研究了泰山灰树花治疗咽炎的初步机理。通过以上试验，取得以下结果：　　1.泰山灰树花母种的最适碳源和氮源分别为葡萄糖和酵母膏，培养基内添加栗树木屑浸出液有利于菌丝的生长，菌丝生长的最适酸碱度为pH6.0，最适温度为24℃；液体菌种的最佳培养条件为：转速120r/min，接种量20mL，温度24℃；栽培种的最佳培养基配方为：栗树木屑45%，棉籽壳33%，麦麸20%，石膏1%，白糖1%；栽培种最适发菌温度为24-28℃；出菇时需要进行覆土处理；出菇的适宜温度为20-24℃，相对湿度为90%。　　2.泰山灰树花发酵液和菌丝球对金黄色葡萄球菌没有抑菌活性，子实体对金黄色葡萄球菌具有抑菌活性，但泰山灰树花子实体内多糖对金黄色葡萄球菌无抑菌活性。利用水抽提、硫酸铵沉淀、pH3.5类等电点沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析等方法对泰山灰树花中的活性物质进行分离纯化，并用SDS-PAGE检测活性物质的纯度及分子量，最终确定泰山灰树花中治疗咽炎的活性物质是分子量为71KDa等分子量双亚基蛋白质，命名为GFP。　　3.通过肽段测序，获得GFP中的五个肽段序列，分别为：NHNADTSNSQEFYR（GFP1）、QYAEIVGTPAEVPYWSFGFHQCR（GFP2）、KHHQTYVNALNAAEQA YAK（GFP3）、HHQTYVNALNAAEQAYAK（GFP4）、EFNATTASIQGSGWGWLGLNPTTK（GFP5），前两个序列与α/β葡萄糖苷酶序列相似，后三个序列与MnSOD中的保守序列相似；通过测定GFP的N端序列，得到其N-末端部分氨基酸序列为：AVRPLAAGVY（丙氨酸-缬氨酸-精氨酸-脯氨酸-亮氨酸-丙氨酸-丙氨酸-甘氨酸-缬氨酸-酪氨酸）。通过对GFP理化性质的测定，得到GFP最适温度为40℃；在pH2-11的伯瑞坦-罗比森缓冲液中相对活性保持在为80%以上，对pH有较宽的稳定性；10mM Ca2+、Ba2+、K+、Mg2+对GFP抑菌活性具有一定的激活作用，尤以K+最为显著，相对活性高达139%；10mM Na+、Fe3+、Zn2+、Al3+和Cu2+对GFP的活性具有抑制作用，其中Al3+和Cu2+的抑制作用达100%；进一步试验证明，0.625mM Al3+和Cu2+对GFP无影响，当浓度高于0.625mM时，能够抑制GFP的活性。GFP对有机溶剂甲醇、乙醇和异丙醇敏感，对氯仿不敏感；通过硫酸-苯酚法测得该GFP的含糖量为3.15%。　　4.通过金黄色葡萄球菌感染大鼠口腔粘膜成功建立了大鼠咽炎模型。经验证，GFP对大鼠细菌性咽炎有较好的治疗效果，且呈现剂量依赖关系。通过对大鼠表观观察、咽部组织病理形态学观察、炎症因子的测定等数据进行分析，初步得出泰山灰树花治疗大鼠细菌性咽炎的机理为：泰山灰树花活性蛋白GFP能抑制金黄色葡萄球菌的生长，改善咽炎大鼠的精神状态及毛色光泽度，降低咽部粘液分泌量，使咽部粘膜变薄且有光泽，减轻口腔粘膜的肿胀充血；明显降低大鼠口腔粘膜组织的病理形态学的变异，缓解粘膜角质化趋势，减轻钉突现象，维持粘液腺的完整性；抑制血管内皮细胞的渗透，有效对抗炎细胞的浸润和蔓延，减少体内促炎性细胞因子的生成，从而减轻炎症症状。　　通过以上试验，首先确定了泰山灰树花母种及栽培种的最优培养条件，且在实验室条件下成功进行了人工栽培。通过一系列方法明确泰山灰树花中抗细菌性咽炎的物质为蛋白质，揭示了泰山灰树花治疗咽炎的分子机理，具有重要的科学意义。