近年来,我国餐饮行业迎来新的发展契机,2016年我国餐饮企业营业额约为3.6万亿左右,同比增长速度高于同期社会消费品。伴随着餐饮行业的发展,对其经营管理水平的要求也越来越高。然而目前大量餐饮企业管理运营水平及财务会计规范化程度与其较强的盈利能力和快速的发展扩张不相适应。此外受行业惯例等因素影响,在绩效评价方面存在的问题尤为突出。建立一套适用餐饮企业的立体化绩效评价体系,为企业经营决策和发展战略的制定提供必要的依据和指导,对于提升餐饮企业经营效益起到不可或缺的作用。基于内部价值链进行绩效评价,从企业价值创造各环节出发,结合了以往绩效评价理论的优势,对绩效进行立体化评价,可以针对企业业务流程设计绩效评价体系及其应用方案,以弥补既往绩效评价方法及其在应用方面的不足。本文选择Y餐饮企业为研究对象,运用案例研究法、层次分析法、实地考察法等研究方法,对Y企业现行绩效评价体系进行分析,提出其存在的问题及原因。基于对餐饮企业的价值链的分析,从内部价值链的各环节出发,选择适用于考察各环节的指标,通过德菲尔法确定了改进后的绩效评价指标,从而构建一套全面合理的指标体系。通过层次分析法与管理层决策相结合的方法确定个绩效评价指标的权重,以形成重点清晰、层次分明的评价体系。此外结合企业实际情况建立与之相适应的应用流程,以克服以往绩效评价研究应用性差的缺陷。该绩效评价体系使企业的绩效评价工作重心转变为对过程的控制和对问题的反馈,能够反映出企业在价值链的各个环节存在的不足,弥补了单一维度的绩效评价的诸多缺陷。同时该体系在设计和实施方面既使企业的绩效评价工作得以提升,兼顾了基于企业实际情况的适用性原则以及易于实施的特点。