食品安全问题不但影响着广大群众的健康和安全，且对经济发展和社会稳定也起着不容忽视的重要作用。肉制品作为食品消费结构的重要组成部分，其质量安全问题显得尤为重要。中国是当前世界上最大的肉制品生产国和消费国，无论国内市场的需求量，还是国际市场的需求量，都在逐年攀升，内销和出口量随之不断增加，极大地推动了我国肉制品工业的发展。与此同时，为保障肉制品的质量安全，我国已经建立并逐步完善了管制机构的设置，出台了一系列肉制品安全管制相关的法律法规及标准体系，并不断完善和统一肉制品检测方法。但是整体而言，我国的肉制品安全管制并没有达到预期的理想效果，市场上私屠滥宰、注水肉、“瘦肉精”等违法事件依然时有发生。基于此，本文试图以肉制品安全管制效果为切入点，对政府管制措施的实施效果进行实证研究，研究思路包括：首先，在绪论部分对选题背景及选题意义做了简要阐述，概括了论文的研究内容、所用到的研究方法及创新点。第二部分介绍了国内外肉制品安全管制的研究现状，并且归纳总结了国内外学者在食品安全管制模式、食品安全管制效果影响因素、食品安全管制效果评价指标体系、食品安全管制效果评价方法研究等领域的研究现状。理论基础部分对肉制品安全管制的管制需求和供给理论进行了阐述，并在此基础上总结出了肉制品安全政府管制的运行机制；之后深入分析肉制品全产业链管制的作用机理，总结出肉制品安全管制效果的影响因素。文章第四部分分析了我国肉制品行业管制的历史沿革，并从管制立法，管制机构的变迁、管制手段及过程几个方面对肉制品安全管制的现状进行了分析，在此基础上初步得出了当前我国肉制品管制存在的主要问题。第五章在前述内容的基础上，对肉制品安全管制的效果进行实证分析。采用时间序列数据建立VAR管制效果评价模型，并说明各指标的设置依据及其数据来源；对模型结果进行格兰杰因果关系检验，脉冲响应分析以及方差分析，分别研究了各管制指标与肉制品安全水平的因果关系，动态影响以及各指标的相对重要性，得出了肉制品安全管制效果的评价结论。最后结合肉制品安全管制的理论分析，现状分析以及实证分析，提出了提升我国肉制品安全管制效果的政策建议。本文主要采用的研究方法是文献研究法、比较分析法以及实证分析法，其中实证研究是本文的重点。现有关于肉制品安全管制的研究中缺乏实证分析，本文则弥补了这方面的不足，在总结了肉制品安全管制效果及其影响因素的基础上，搜集相关数据，结合选取的影响因素指标，从微观层面上实证分析了各指标对肉制品安全管制效果的动态影响，使研究结果更加具有针对性，且对于肉制品安全管制政策的制定及其实施有着重要的参考价值。