食品质量与安全关系到每个人的日常生活,体现着国家的执政能力,食品行业也是我国经济的重要组成部分,随着社会的发展,我国食品需求类型已经从数量型转化为了质量型,但是食品质量与安全问题也层出不穷。加强食品质量管理,提升食品质量成为迫切的任务。食品质量评价是食品质量管理的重要环节,针对目前食品质量评价存在的一些问题,文章构建了食品质量模糊综合评价体系。食品种类众多,食品工业的发展也不断涌现出新产品,食品质量监管与评价一般是分类进行,文章首先介绍了目前我国食品分类系统和存在的问题,总结了食品质量的影响因素以及特点。食品质量评价是在一定的依据和规范下得以实现的,文章对食品质量评价的相关依据,如法律法规、食品标准、质量认证、食品检验体系进行了梳理分析,认识到其中的一些不足。总结了目前食品质量评价的方法有合格与不合格评价法、不同技术类型评价方法、综合评价法。目前我国食品质量评价方法存在以下问题：质量评价的研究多是从检测和分析技术的层面出发进行单一指标的合格与否评价,未能对合格的产品的合格与不合格程度进行进一步的分析,综合评价多是停留在对感官指标的综合评价,缺少全面综合评价体系等。针对前面提到的我国食品质量评价存在的问题进行评价体系的设计,文章建立区分合格品与不合格品的,分别进行食品质量模糊综合评价与安全风险指数计算,再结合程度与频率的考虑进行食品质量总体评价的体系。评价体系首先进行合格与否评价,食品存在明显的食品安全问题则不参与到模糊综合评价,所以在对食品进行质量评价之前,先要进行评价对象的分类,对于已经不在保质期内,非法使用添加剂,微生物、理化污染物、农药残留、兽药残留等超标的食品不参与模糊质量评价,进行食品安全风险评价。对于合格品评价采用模糊综合评价模型,提出了指标选取的原则,构建了基本品质指标、安全卫生指标、感官指标、其他指标为一级指标的三层指标体系,并确定了指标权重。对于不合格品构建了相关安全风险指数,利用不合格产品指标的不合格度,综合不合格指标对质量安全的影响重要程度,构建全面考虑的安全风险指数。最后结合合格与不合格的频率、模糊综合评价平均值、安全风险指数平均值构建针对某次抽检的所有产品的总体评价指数。最后文章应用所构建的食品质量评价体系进行实际案例分析,从计算结果来看,相关指数能够较好的反映食品质量水平,评价体系具有较好的实际应用价值。文章针对食品质量评价及监管中存在的一些其他问题,提出了统一食品分类系统、完善食品标准、加强认证企业执行监管、食品信息公开、强化舆论引导与教育等建议。