龙井茶是中国传统名优绿茶之一,香气和滋味是其感官分级的重要因子。本研究以不同等级的龙井茶为研究对象,结合感官组学、化学计量学等方法,从龙井茶的风味感官品质评价、品质理化成分分析、风味属性与化学组分相关性三个角度对不同等级的龙井茶的风味品质进行分析研究,主要研究结果如下:（1）建立龙井茶描述词列表。采用RATA方法,建立17个适用于描述龙井茶等级相关风味的描述词并确定对应实物参比样,通过AHC、PCA分析等计量学方法证明描述词列表有良好的评价龙井茶等级间风味差异的能力。（2）绘制各等级龙井茶风味雷达图。基于RATA感官属性强度分析,得到11个适用于描述龙井茶等级间差异的风味因子,分别为“嫩香”、“木香”、“兰花香”、“叶香”、“烘烤栗香”、“烘烤青豆香”、“鲜”、“甘”、“涩”、“糙”、“醇”。使用上述风味属性绘制各等级龙井茶风味雷达图,归纳龙井茶等级间的风味差异及各自的风味特点。（3）基于挥发性、非挥发性组分分析不同等级龙井茶品质理化成分特点。非挥发性组分分析表明,各等级龙井茶在滋味组分分布上存在差异。没食子酸以及谷氨酸、茶氨酸等鲜味氨基酸含量随等级升高呈上升趋势,儿茶素总量、黄酮醇苷总量随等级降低而升高,生物碱总量的变化规律不明显。挥发性组分分析中,鉴定检测出香气成分96种,其中各等级共有香气成分48种。建立一个龙井茶等级与香气成分间的OPLA-DA分析模型（R~2X=0.898,R~2Y=0.932,Q~2=0.74）,VIP值、热图分析表明2-乙氧基-丙烷、己酸、芳樟醇、D-柠檬烯、己醛、（Z）-己酸3-己烯基酯、香叶酸、香叶醇、脱氢芳樟醇、十四酸、邻二甲苯、庚醛和茉莉酮与等级正相关;2-乙酰基吡咯、2-呋喃甲醇、植物醇、反式橙花叔醇、2,3-二氢苯并呋喃、吲哚、异戊酸香叶酯、松油醇与等级负相关。（4）龙井茶等级间风味差异属性与化学组分相关性分析。基于MFA和MDA分析表明,鲜、醇、甘属性与GA、Glu、Thea/M-glurhaglu、Glu/Aa、Umami/Glurhaglu呈正相关;涩、糙属性与Kae、Q-glurhaglu、EGC/TNGC、M-gal/Gal等组分正相关。使用WGCNA分析筛选出42种属性相关香气贡献物质。与嫩度正相关的香气物质包括芳樟醇及其氧化物、香叶醇、癸醛、β-紫罗酮等15种;与烘烤青豆香属性正相关系数最高的4种香气组分为芳樟醇、脱氢芳樟醇、苯乙醛和3,4-脱氢-β-紫罗兰酮;烘烤栗香的主要香气贡献成分有芳樟醇、苯乙醛、β-紫罗兰酮、癸醛、庚醛等;兰花香属性与芳樟醇、茉莉酮、香叶醇、（E）-3-己烯酸等7种香气物质正相关,其中茉莉酮与兰花香属性的相关性最高。叶香和木香与吲哚、3-乙基-2,5-甲基吡嗪、正辛醇、植物醇、茶吡咯等12种香气物质正相关;香豆素、松油醇、己酸己酯、雪松醇、香叶基丙酮、α-荜澄茄醇等香气组分是叶香的特殊贡献物质。