近几年来,高能量饮食的增加以及久坐的生活习惯促使代谢综合征（Metabolicsyndrome,MS）成为一个全球性的健康问题。MS是一组代谢危险因素的集合体,包括胰岛素抵抗,高血糖,血脂紊乱,高血压和腹型肥胖。MS会急剧升高患二型糖尿病和心血管疾病的风险。研究表明精制碳水化合物的摄入与MS的发生密切相关。本研究利用食物精制过程中副产物中的功能成分开发针对代谢综合征人群的营养强化小麦面粉,在不影响面粉品质的情况下使面粉功能性得以增强。利用高果糖联合高脂饮食诱导大鼠建立代谢综合征模型,评价强化面粉作为主食对代谢综合征发病的干预作用。本论文还探讨了高糖高脂饮食结合低剂量链脲佐菌素（STZ）造大鼠二型糖尿病模型的稳定性。主要研究结果如下:（1）植物甾醇、谷维素、阿魏酸和葛根素强化小麦90面粉对大鼠MS的干预作用研究。阿魏酸和葛根素强化面粉改善MS方面效果相当,且较为全面,可以显著控制大鼠体重和内脏脂肪的累积,改善大鼠糖耐量异常、血脂紊乱、胰岛素抵抗、肝脏脂质累积、氧化应激等;谷维素强化面粉可以显著改善血脂紊乱和糖调节受损;植物甾醇强化面粉只在改善胰岛素抵抗、降低血清尿酸方面表现出突出效果。（2）配方90面粉对大鼠MS的干预作用研究。利用上述四种功能成分以及小麦胚芽开发了配方强化小麦面粉,并且和市售全麦粉作对比,结果显示,配方粉不管是高剂量还是低剂量,可以显著控制大鼠MS相关各项指标,并且效果优于全麦粉,其中在改善糖耐量异常、肝脏脂质累积以及血清TG方面,配方粉效果要显著优于全麦粉。（3）阿拉伯木聚糖和低聚木糖强化小麦75面粉对大鼠MS的干预作用研究。将阿拉伯木聚糖和低聚木糖按人体合适剂量分别添加到小麦75面粉中开发出膳食纤维强化小麦面粉,发现阿拉伯木聚糖比低聚木糖具有更为全面的预防MS的效果,说明在人体合适的剂量下,低聚木糖干预代谢综合征发展的效果欠佳。（4）配方75面粉对大鼠MS的干预作用研究。在前面配方90面粉的配方基础上又添加了阿拉伯木聚糖和低聚木糖,发现其可以显著改善大鼠MS各项指标,且效果优于原配方强化的75粉。（5）高糖高脂饮食结合低剂量链脲佐菌素（STZ）造大鼠二型糖尿病模型的稳定性研究。大鼠高糖高脂饮食8周后注射25 mg/kg STZ,之后分别饲喂正常饲料和高糖高脂饲料,结果发现正常饮食会使大鼠血糖恢复至接近正常水平,而继续高脂饮食大鼠血糖也大幅恢复,因此此模型稳定性还需进一步考量。