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西兰花属十字花科植物,有着非常丰富的营养价值,富含维生素C和胡萝卜素,并且具有抗衰老和抗癌的功效。然而采后西兰花生理代谢旺盛,在常温下极易黄化、失水萎蔫,营养成分迅速流失,导致其商品价值的降低。而我国在冷链运输方面的技术还不完善,为了探索和改善西兰花的贮运保鲜方式,本实验采用1-MCP、生物保鲜剂结合PE包装对西兰花进行处理,研究其对西兰花贮运保鲜效果的影响。在(15±1)℃的温度下,先通过PE微孔袋和厚度为20、30、40、50μm的PE袋分别对西兰花包装后进行贮藏实验,选出适合的PE袋厚度;然后分别用1、3、5μL/L浓度的1-MCP对西兰花处理后进行贮藏实验,选出适合的1-MCP浓度;最后将所选出适合厚度的PE袋和1-MCP浓度,再结合生物保鲜剂对西兰花进行处理,选出适合的生物保鲜剂,并研究这种方法对西兰花保鲜效果的影响。主要研究结果如下:(1)在(15±1)℃条件下,通过测得各项指标得出PE袋包装处理可以保持西兰花的色泽、果皮强度、固有风味和降低失重率,有效减缓西兰花叶绿素和Vc含量的减少(在贮藏第6d时,WK、PE20、PE30、PE40、PE50组的叶绿素分别为对照的232、283、270、267、291%,Vc含量分别为对照的148、181、191、186、188%),抑制了可溶性固形物的增加。其中PE袋包装处理效果优于PE微孔袋,但厚度超过30μm时,西兰花容易发生厌氧呼吸而产生异味。20μm的PE袋可有效保持西兰花的感官质量,减缓叶绿素损失和防止西兰花异味的产生,所以在(15±1)℃条件下用20μm的PE袋包装西兰花为宜。(2)在贮藏第12d时,1、3、5μL/L浓度的1-MCP处理组的叶绿素含量分别为对照组的121.2、116.2、120.6%、Vc含量分别为对照组的134.0、144.1、131.0%;贮藏第12d时,对照组的相对电导率为13.2%,1、3、5μL/L浓度的1-MCP处理组的相对电导率分别为9.5、9.2、9.9%;贮藏期间1、3、5μL/L浓度的1-MCP处理组的乙烯生成速率峰值分别为对照峰值的73.2、68.7、83.8%。与对照相比,各浓度1-MCP处理组均可有效维持西兰花贮藏过程中感官品质,减缓了TSS、叶绿素、Vc含量的降低,保持了西兰花的口感和营养成分,显著抑制了相对电导率的升高,延缓了西兰花的衰老,有效抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度和乙烯生成速率,1-MCP处理对抑制PPO、LOX活性也有明显效果,同时显著提高了西兰花POD的活性。其中浓度为3μL/L的1-MCP能更好的起到保鲜效果。(3)在本实验中,在(15±1)℃条件下,采用纳他霉素、ε-聚赖氨酸两种生物保鲜剂以喷雾的方式再结合1-MCP和PE包装对西兰花进行处理,研究其对西兰花保鲜效果的影响,结果表明:在贮藏期间,与对照相比,采用生物保鲜剂处理可有效降低西兰花的腐烂率,且纳他霉素的效果优于ε-聚赖氨酸;采用生物保鲜剂处理可有效保持西兰花可溶性固形物、降低西兰花的相对电导率和呼吸强度,其中纳他霉素处理还可以有效保持Vc含量和降低乙烯生成速率。通过对西兰花风味物质的检测可知:生物保鲜剂可以有效维持西兰花醇类物质的含量,且纳他霉素效果更好。所以在西兰花的贮藏过程中,采用纳他霉素可以起到更好的保鲜效果。