马尾松花粉是我国传统药食兼用的花粉品种，具有调节血脂、抗疲劳、抗氧化、免疫调节等功效，在国内外被广泛的应用于保健品、药品、饲料添加剂等领域[1]。植物甾醇（Phytosterol）具有良好的降胆固醇效果，在功能性食品和禽类生产中应用广泛，具有很高的食用和药用价值。本论文的主要研究内容如下：1.探索建立了适用于马尾松花粉中植物甾醇总含量快速检测的L-B比色法实验条件，以醋酐:冰醋酸:浓硫酸（6:3:1）为显色剂，采用冰醋酸溶解样品，取200μL样品溶液加入到5 mL显色液中，23℃水浴反应20 min，620 nm波长下进行检测。经优化的L-B比色法，显色剂配制简单，可储存较长时间，各种试剂的比例合适，反应温和，生成的络合物稳定时间较长，操作时间充足，适用于大批量样品中植物甾醇总含量的快速检测。2.破壁马尾松花粉不皂化物经三甲基硅烷（TMS）衍生化处理后，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）进行定性分析，对比NIST08质谱库和文献离子碎片数据，解析鉴定出8种植物甾醇成分，分别为：Δ5-菜油甾醇（Δ5-Campesterol），豆甾醇（Stigmasterol），Δ7-菜油甾醇（Δ7-Campesterol），β-谷甾醇（β-Sitosterol），Δ5-燕麦甾醇（Δ5-Avenasterol），禾本甾醇（Gramisterol），环阿屯醇（Cycloartenol），24-亚甲基环木菠萝烷醇（24-Methylenecycloartanol）。首次对马尾松花粉中的植物甾醇成分进行了详细的定性分析。3.优化破壁马尾松花粉中植物甾醇的溶剂提取工艺，得到最佳提取条件为：正己烷做提取剂，料液比1:15，提取温度60℃，提取时间为30 min；并采用高速逆流色谱技术（HSCCC）和中压制备色谱技术（MPLC）相结合的方法进行分离纯化，得到了HPLC纯度为99.45%的植物甾醇成分，回收率达93.47%。方法简便，上样量大，回收率高，耗时少，重现性好，具有较高的分离制备效率。4.研究了在日粮中添加油菜花粉对鸡蛋中几种营养成分的影响，实验结果表明：在日粮中添加3%，5%和8%水平的花粉都不会对蛋黄中维生素A、维生素E和胆固醇水平产生显著影响。