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香菇多糖因具有抗肿瘤、抗病毒、调节免疫等多种生物活性而备受关注。本论文以干香菇子实体为原料,建立了凝胶渗透色谱法同时测定香菇多糖分子量和含量的检测方法;对香菇多糖制备工艺、结构特性和生物活性进行了研究。研究内容和结果如下:1、建立了凝胶渗透色谱法(GPC)测定香菇多糖分子量和含量的检测方法该方法准确度和精密度高;专属性和耐用性好;检测限为0.468μg;定量限为1.6μg;在3.75μg~120μg范围内线性关系良好,测定范围为1.6μg~360μg。2、采用料液比1:20、95℃~100℃、每次2h浸提3次的工艺水提香菇多糖,得率依次为15.73%,3.22%和0.56%。3、研究了香菇多糖的醇沉工艺及产物分子量分布情况研究表明:醇沉时间对香菇多糖获得影响不大,醇沉速度随时间延长而降低。分步醇沉在乙醇体积分数为30%时,得到的香菇多糖最多。分级醇沉所得到的香菇多糖随着乙醇体积分数的升高而增加。乙醇体积分数为30%、50%和80%得到的香菇多糖的峰位分子量(Mp)分别为22,671Da、18,694Da、6,011Da。4、研究了香菇多糖的脱色方法及工艺对比研究了树脂和H2O2脱色法;确定了H2O2脱色的最优工艺:H2O2的质量分数8.5%、溶液pH7,55℃脱色2h,此时脱色率为76.8%,香菇多糖的保留率为78.1%。在一定的脱色时间内,H2O2对香菇多糖分子量降解作用不明显。5、研究了香菇多糖的Sevage法除蛋白工艺。结果表明,当V三氯甲烷:V正丁醇=5:1、Vsevage试剂:V多糖=0.3:1,除蛋白5次效果最好,此时蛋白去除率为54.7%,香菇多糖的保留率为65.3%。6、对香菇多糖分离纯化进行了研究以DEAE-纤维素为填料,水、0.2M NaCl、0.4M NaCl溶液依次洗脱,获得的多糖的Mp分别为33,038Da、20,261Da和8,587Da。经过SephadexG-200水洗脱所得的香菇多糖Mp为35,064Da。使用膜分离一次效率高,但只能作为粗分离。7、研究了香菇多糖的结构特性结果表明经纯化的香菇多糖不含蛋白质、还原糖和淀粉,为β-呋喃葡萄糖构型,由甘露糖、葡萄糖和半乳糖三种单糖组成,摩尔比为1:0.633:0.745。8、初步研究了香菇多糖的生物活性结果表明,化学氧化法证实了不同产地、不同分子量的香菇多糖均具有清除DPPH·、羟自由基的能力。MTT试验表明高分子量香菇多糖对结肠癌细胞增值有抑制作用,低分子量香菇多糖几乎不具有抑制作用。