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目的:对不同生长时期的猕猴桃进行真菌分离和菌种鉴定,探索四种壳聚糖席夫碱(CTS-Sal、CTS-2Hy、CTS-Val、CTS-O-Val)对猕猴桃腐败菌的抑菌活性,选择壳聚糖香草醛席夫碱,初步研究其对猕猴桃的保鲜效果。方法:用形态学结合分子生物学的方法对从猕猴桃分离的真菌进行菌种鉴定;用微量液体稀释法和真菌菌丝生长速率法测定四种壳聚糖席夫碱对猕猴腐败菌的最小抑菌浓度(MIC)和半数有效浓度(EC50)。选取新鲜的猕猴桃随机分成3组,分别用装保鲜袋保存处理、壳聚糖席夫碱溶液浸润处理,比较各处理组的保鲜效果;数据采用SPSS17.0统计软件进行数据整理、录入、分析。结果:1.从猕猴桃花苞中共分离到3株菌分别为:链格孢菌、歧皱青霉菌、烟曲霉;从猕猴桃新鲜果实中共分离到3株菌分别为:枝孢霉菌、链格孢菌、喀斯特炭疽菌;从猕猴桃烂果中共分离到5株菌分别为链格孢菌、枝孢霉菌、灰软盘菌、酵母菌、歧皱青霉菌;从冷库贮藏的猕猴桃烂果中共分离到4株菌分别为浅黄隐球酵母菌、青霉菌、茁芽短梗霉菌、中华根霉菌;从猕猴桃果汁中共分离到4株分别为枝孢霉菌、歧皱青霉菌、杂色曲霉菌、坚强芽胞杆菌。2.抑菌实验结果表明壳聚糖及其衍生物对猕猴桃分离的菌株均有抑制作用,壳聚糖席夫碱的抑菌活性强于壳聚糖本身,其中(CTS-O-Val)对酵母菌的抑制作用较好,MIC值为250μg/mL,(CTS-Sal、CTS-2Hy)对链格孢菌待抑制作用较好,MIC值均为125μg/mL,3.从猕猴桃保鲜实验的结果来看,保鲜袋和壳聚糖香草醛席夫碱溶液浸润处理均可延长猕猴桃的贮藏时间,保鲜袋和壳聚糖席夫碱溶液联合使用时保鲜效果表现最佳。结论:1.常温条件下引起猕猴桃腐烂的主要菌株为链格孢菌、青霉菌、枝孢霉菌。在缺氧环境下引起猕猴桃腐烂的菌株为酵母菌。在冷藏条件下引起猕猴桃腐烂的菌株为青霉菌、浅黄隐球酵母菌、茁芽短梗霉菌、中华根霉菌。2.壳聚糖和壳聚糖席夫碱对猕猴桃腐败菌均有抑制作用,表现出抑菌性能。其中,壳聚糖香草醛席夫碱有较好的抑菌活性和特殊的奶油气味,具有果蔬保鲜剂开发潜力。3.保鲜袋隔离氧气保存猕猴桃可显著延长猕猴桃的贮藏时间,壳聚糖香草醛席夫碱溶液浸润处理可延长猕猴桃的储藏时间。