【摘 要】
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本文以提高食用菌干制质量为宗旨，采用双冷凝器、双蒸发器热泵干燥系统，在大量实验的基础上，对巴西蘑菇气调干制方法、干制机理进行较系统的分析研究，对干制过程的参数进行优化选
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本文以提高食用菌干制质量为宗旨，采用双冷凝器、双蒸发器热泵干燥系统，在大量实验的基础上，对巴西蘑菇气调干制方法、干制机理进行较系统的分析研究，对干制过程的参数进行优化选择，为气调干制设备的研制和优质食用菌规模化加工提供科学依据。主要研究内容如下： 一．进行起始温度对多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性影响的研究。结果表明，起始温度在40℃以上对PPO均有钝化效果，以45℃为最佳，而钝化POD则以40℃较佳。 二．利用二次回归正交组合试验设计，建立了前期温度、后期温度、风速及转换水分等工艺参数对脱水速率、能耗、质量等指标的影响的数学模型，并对其进行了多目标综合优化分析与研究，确定蘑菇干燥的优质、高效的工艺参数。 三．以氮气、二氧化碳气体代替空气作为干燥介质，对蘑菇进行干燥，建立了不同气体含量与蘑菇褐变度之间的关系。 四．确定描述蘑菇吸湿平衡含水率等温线的数学模型Modified-Henderson模型。
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