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本研究以江苏省家禽研究所保存的仙居鸡、固始鸡、隐性白羽鸡及仙居鸡5×隐性白羽鸡♂、隐性白羽鸡~♂×仙居鸡_♀、固始鸡~♂×隐性白羽鸡_♀、隐性白羽鸡~♂×固始鸡_♀、仙居鸡~♂×(仙居鸡~♂×隐性白羽鸡_♀)_♀、隐性白羽鸡~♂×(仙居鸡_♀×隐性白羽鸡_♀)_♀六个杂交组合为素材，试验鸡饲养至12周龄，进行两种类型地方鸡种的肉用性状及肉品质性状的遗传力估计、鸡种一日粮互作对肉用性能及肉品质的影响及地方鸡种对其它非地方鸡种素材的肉用性能及肉品质的改良效果研究，其结果如下： 1、两种类型地方鸡种的有关屠宰性状重量指标间差异明显(P＜0.05)，仙居鸡为蛋用型地方鸡种，其肉用性能显著低于我国兼用型地方鸡种固始鸡，两者都明显低于隐性白羽鸡。仙居鸡的胸肌肉色、失水率、粗蛋白含量显著低于固始鸡(P＜0.05)，而胸肌水分含量、粗脂肪含量则显著高于固始鸡(P＜0.05)。胸肌pH值、嫩度在两地方鸡种之间无显著差异(P＞0.05)。而胸肌肌苷酸、血浆酯酶(Es-1)、血浆胆固醇含量及血清碱性磷酸酶(AKP)活性在三个鸡种之间都存在显著差异(P＜0.05)。 2、两种类型的地方鸡种其肉用性状的遗传力都高于隐性白羽鸡。二元杂交后代肉色和失水率性状都表现出超显性遗传规律，嫩度性状呈中间遗传类型，并表现出杂交优势。而仙居鸡除失水率外，其常规肉品质性状和胸肌营养成份含量性状的遗传力均高于固始鸡和隐性白羽鸡。 3、日粮能量水平对活重、半净膛重、胸肌重等性状有显著影响，日粮蛋白水平则对胸肌重和胸肌的嫩度影响显著(P＜0.05)，日粮能量水平、蛋白水平与鸡种三者互作对胸肌重和胸肌嫩度有显著影响(P＜0.05)，而日粮能量水平与日粮蛋白水平互作对胸肌失水率影响显著(P＜0.05)。 4、两种类型地方鸡种与隐性白羽鸡杂交后代间，在肉用性状、常规肉品质性状和肌肉营养成份含量性状等绝大多数指标方面差异显著(P＜0.05)。仙居鸡因其与隐性白羽鸡体型差异较大，因此正反杂交后代间肉用性能及常规肉品质含量、胸肌营养成份含量性状间差异显著(P＜0.05)，杂交后代父本效应明显；而固始鸡与隐性白羽鸡体型悬殊不及仙居鸡与隐性白羽鸡间大，正反交间差异不明显，并都表现为超显性：固始鸡与隐性白羽鸡正反交的杂种优势明显优于仙居鸡与隐性白羽鸡正反交的杂种优势。 5、地方鸡种应用于杂交配套中，当两个鸡种的地方鸡种血缘含量差异达到50％以上时，它们之间在肉用性状和常规肉品质性状方面存在显著差异(P＜0.05)．同时在这种差异条件下，肉品质的改善往往总以降低肉用性能为前提。从侧面证明了产肉性能与肌肉品质之间存在显著拮抗关系。