小麦麸皮多酚氧化酶的纯化及其酶学特性的研究

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【摘要】

：

多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是自然界中分布极广的一种Cu金属蛋白酶，小麦籽粒当中的多酚氧化酶是造成面制食品褐变的主要因素，褐变不仅影响面制食品的营养价值还会降低其经济价值和感官品质。目前国内外对蔬菜、水果中PPO的分离纯化及酶学特性的研究较多，对小麦中PPO的分离纯化却鲜有报道。本实验以小麦品种安农0823麸皮为材料，通过酶液粗提取、硫酸铵分级盐析、Macro-pre

【作者】

：

王志学

【机构】

：

安徽农业大学

【发表日期】

：

2011年01期

【关键词】

：

麸皮多酚氧化酶纯化电泳

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