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米糠是一种量大可再生的廉价食用油源,通过压榨或浸出等方法获得米糠毛油。米糠油所含脂肪酸种类合理而完全,且富含谷维素、维生素E、角鲨烯等天然活性养分。但米糠毛油含有高于一般植物油的磷脂、游离脂肪酸、蜡质、色素等杂质,为了充分利用我省的米糠资源,获得高谷维素含量的优质食用米糠油,本文对米糠毛油精炼成食用级米糠油的脱胶、脱酸、脱色等工艺进行了系统研究和改进。本文主要研究内容与研究结果如下：(1)脱胶工艺研究：对同步脱胶脱蜡法、柠檬酸法、双乙醇胺法和草酸法的脱胶效果进行了试验比较,结果表明草酸法最适合于米糠油的脱胶。通过单因素和正交试验设计对脱胶工艺进行优化,确定了最理想的草酸脱胶参数：草酸添加量1.20%(毛油重),加水量4%(毛油重),温度40℃,搅拌时间40min,脱胶后油中磷含量从681.5mg/kg降至20.32mg/kg。(2)脱色工艺研究：选用活性炭和活性白土的混合物作为米糠油的脱色剂。通过单因素和正交试验,米糠油脱色的最佳工艺确定为：脱色剂用量为4.0%(油重),活性炭占混合脱色剂总量的10%,脱色时间为25min,脱色温度为60℃,最后油脂脱色率达90.81%(3)脱酸工艺研究：通过对乙醇、异丙醇等溶剂的萃取效果进行比较,得出乙醇和异丙醇组合萃取效果最佳。分别对乙醇／异丙醇的组合比例、混合萃取剂用量、萃取温度和萃取时间4个影响因子进行了单因素试验,然后通过响应面试验设计(RSM)对最佳的萃取工艺条件做了优化试验,得出最佳脱酸工艺参数为：乙醇／异丙醇=1：1(v/v),溶剂油比(v/m)2.0,萃取时间40min,萃取温度19.3℃,米糠油酸价从18.6mgKOH/g降低至1.97mgKOH/g,如再次萃取脱酸,酸价进一步降至1.0mgKOH/g以下。(4)米糠油精炼前后谷维素含量的比较、理化指标的测定及气相色谱-质谱检测。采用先用碱法后用酸法对成品米糠油进行两步甲酯化处理,然后采用气-质联用分析了米糠油脂肪酸组成,研究结果表明：米糠油中的谷维素含量为1.52%(毛油含量1.70%),油酸含量48.81%,亚油酸的含量32.05%,其它各项理化指标均达到食用米糠油国家标准三级以上。