论文以富含膳食纤维的玉米、小麦、稻米加工副产品或下脚料(玉米皮、麸皮、米糠等)为原料,以裂褶菌为生物发酵剂,采用固体发酵模式,研究具有一定功能活性的裂褶菌多糖生物技术。研究结果如下:(1)试验筛选具有代表意义的4株裂褶菌为发酵菌株。结果表明:4株裂褶菌中多糖产率最高的是A菌,其产率为0.072g/g(以底物干基计)。综合考虑多糖得率及原料来源、价格等,选择玉米皮作为发酵培养基;固体发酵培养的适宜条件为:发酵温度27℃、湿度60%、发酵时间7d。通过单因素和二次旋转正交实验,确定最佳提取工艺为:提取温度90℃、时间60min、料液比为1:30,最终胞外多糖的得率达到0.048g/g(以底物干基计)。(2)经单糖组成和结构分析表明,裂褶菌多糖是一种聚合度高的水溶性多糖,平均相对分子量在230000DT。其主要成分为葡聚糖,含量约占总糖80.92%。裂褶菌多糖溶液具有高粘度特征,其粘度受温度和浓度影响较大,受pH值影响较小。裂褶菌多糖乳化能力和乳化稳定性强,指标明显优于常见食用胶-黄原胶。此外,它还具有很好的持水性、持油性。(3)体外细胞实验显示:裂褶菌多糖对人肺癌A549细胞、肝癌细胞HepG2及慢性髓原白血病细胞K562有明显抑制作用,当多糖剂量为1mg/ml时,其抑制率分别达到33.5%、59.4%、73.7%(p<0.01)。