粤菜工匠的存在能够助推当地经济发展,促进创新创业,加强职业教育的影响力。本研究中的粤菜工匠主要指具有高尚品德和工匠精神,专业知识深厚并且技艺精湛,既能弘扬粤菜传统技艺、创新现代手法,又能为组织创造独特文化价值的工匠人才。中心议题是探讨粤菜工匠的素质结构以及构建培养路径。研究以广州市华风技工学校为个案切入,采用文献分析与实地调研研究相结合的方法,基于产业发展和文化传承的需求,深入分析粤菜工匠人才的素质要求,并以此为依据探索职业教育培养粤菜工匠的路径。主要结果如下:首先,明晰了工匠人才、粤菜工匠、素质结构的概念。通过查阅国内外相关文献以及国家政策文本,发现该领域目前国内外研究主要集中在工匠人才内涵特征的研究、关于工匠人才培养路径的研究以及关于工匠人才支持政策的硏究等三个部分。基于此,对工匠人才、粤菜工匠、素质结构的概念进行了深入的剖析。其次,构建了粤菜工匠素质结构。参考了素质结构与培养理论以及高技能人才成长理论并通过文本分析以及访谈调研,总结整合了粤菜工匠的职业范畴包括粤菜原料的识别与甄选、粤式菜品的制作与创新、粤菜厨房的经营与管理以及粤菜技艺的传承与发展四个方面,在此基础上构建了“知行道”一体的粤菜工匠素质结构。第三,分析了粤菜工匠素质培养中存在的问题与原因。通过文本分析、实地考察和个人访谈、集体座谈的形式,找到了职业院校在培养粤菜工匠的过程中存在的一系列问题:技艺传承基础知识学习不够、工匠精神尚未融入课程教学、文化传承意识的养成遭忽视以及创新创业能力的培养力度小等。根据上述问题,进行归因分析,发现学生素质存在问题的原因主要是职业院校培养目标缺乏特色、课程设置陈旧老套、教学模式古板落后、评价方式过于单一、师资队伍素质不高以及保障措施尚不到位造成的。最后,提出了粤菜工匠素质结构培养的路径。针对性地提出了粤菜工匠素质结构培养的路径:确立科学培养目标、构建适切课程体系、采用“五入”教学模式、采取多元评价方式、打造优质师资队伍以及完善国家、社会、校园各方面保障等。