论文部分内容阅读
荞麦营养丰富,医食同源,是现代功能型食品开发的重要资源,在国内外市场上具有较强的竞争力,特别是我国加入WTO后,大宗谷物国际市场走势下降,荞麦及杂粮市场出现强劲势头。目前由于对化学抗氧化添加剂成本的考虑,寻求新的高效低毒的天然食品抗氧化剂成为了研究的热点。荞麦在中国乃至世界上都是最重要的植物之一,从荞麦及其衍生物中开发出具有抗氧化活性的物质,不仅来源广泛,成本低,而且安全性高,消费者容易接受。然而,荞麦科研起步较晚,基础性研究比较薄弱,对荞麦中有效成分研究还不够深入,尤其是对某种特定有效成分的药理作用研究还比较少见,这是荞麦现代化进程中急需解决的问题。本文以荞麦为原料,采用微波辅助法提取荞麦中的酚类化合物。并分析测定了荞麦中乙醇提取物的总酚含量、黄酮含量、总抗氧化活性和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH)?、羟基自由基(?HO)、超氧自由基(O2-?)的清除作用。得出如下主要结论:(1)通过对参加国家荞麦品种区域试验的17个品种进行研究发现,不同类型荞麦品种种子乙醇提取物中酚类物质、类黄酮物质含量和总抗氧化活性(FRAP值)存在较大差异,而同一类型不同品种荞麦之间差异较小。苦荞粉总酚含量、总抗氧化活性(FRAP值)均高于甜荞,约是甜荞的2-3倍;而甜荞皮壳总酚含量、黄酮含量和总抗氧化活性(FRAP值)均高于苦荞,且两者相差较大,甜荞约是苦荞的2倍。(2)对5个荞麦面粉提取物抗氧化活性研究表明,苦荞总酚含量和黄酮含量是甜荞的2倍,总酚含量和黄酮含量最高的是西农9909,分别为268.73±5.03mg/g,59.57±9.56mg/g。苦荞的FRAP值(总抗氧化活性)是甜荞的3倍,总抗氧化性最高的是九江苦荞,其FRAP值为2.54±0.38 mmol/100g。西农9909对DPPH·自由基、·OH自由基和O2-·自由基的清除作用最大,其IC50值分别为43.25mg/L、0.24mg/ml和0.12mg/ml。(3)对5个荞麦皮壳提取物抗氧化活性研究结果可以看出,苦荞较甜荞低,总酚含量和黄酮含量最高的是榆荞-4,分别为336.73±12.03mg/g,121.30±2.73mg/g,总抗氧化性最高的是榆荞-4,FRAP值为1.55±0.13 mmol/100g。榆荞-4对DPPH·自由基和·OH自由基的清除作用最大,其IC50值分别为13.97mg/L和0.38mg/ml;西农9976对O2-·自由基的清除作用最大,其IC50值为0.13mg/ml。(4)对5个荞麦芽苗提取物抗氧化活性研究结果可以看出,苦荞中总酚含量和黄酮含量是甜荞的2倍,荞麦乙醇提取物中总酚含量最高的是西农9909,为322.26±3.79mg,黄酮含量最高的是九江苦荞,为60.77±5.22mg,苦荞的FRAP值(总抗氧化活性)是甜荞的3倍,总抗氧化性最高的是西农9920,其FRAP值为6.82±0.08 mmol/100g。荞麦芽苗乙醇提物中,西农9920对DPPH·自由基的清除率最大,其IC50值为3.23mg/L;九江苦荞对·OH自由基和O2-·自由基的清除率最大,其IC50值分别为88.31mg/L和13.16mg/L。(5)种植地区是荞麦酚类化合物含量及抗氧化活性的主要影响因素之一。通过对不同生态区的荞麦地上部分的研究显示,不同生育期荞麦总酚、黄酮含量及抗氧化活性总体上先升高后降低,但河北张北试点总酚、黄酮含量及抗氧化活性在出芽苗期较高,随着生育期逐渐降低。同一时期苦荞的总酚、黄酮含量和抗氧化活性高于甜荞,表现为西农9920>九江苦荞>平荞2号>榆荞2号。