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人们日常生活中消费大量的虾类制品,但废弃的虾头虾体壳综合利用率相对很低。提高虾类下脚料的利用效率是对环境污染的缓解、人们消费水平的提高、生产加工企业经济效益的提升具有重大的意义。虾类废弃物中富含蛋白质、矿物质（主要是CaCO3）、几丁质、类胡萝卜素（主要是虾青素）等有益于人们健康的物质。通过对研究者做过的一些关于这些活性成分的提取、应用总结的基础上,又结合了人们现今的需求,提出了一种不以提取活性物质为目的,利用虾类废弃物加工出钙强化食品的研究方向。本文研究了胰蛋白酶结合有机酸处理南美白对虾虾壳制取钙剂,并进一步鉴定了钙剂的主要成分。研究结果表明:通过扫描电子显微镜观察到虾壳中蛋白的脱落可以促使钙质暴露,从而促进钙剂的制取。为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收的效果,以南美白对虾虾壳为研究对象,采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉,进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明:采用胰蛋白酶-柠檬酸制取复合钙粉的最佳工艺为:加酶量2.5×103 U/g,p H8.0,酶解时间1.5 h,温度45℃,此时,蛋白水解度为57.24%;柠檬酸浓度0.35 mol/L,用量20 mL,处理时间1.5 h时,此时,钙溶出率为85.78%;制取的复合钙粉中钙含量为19.6%,总氨基酸含量18.3%。复合钙粉质地细腻,呈淡褐色,无异味。评价从虾壳中制取的蛋白水解物-柠檬酸钙复合钙粉（PHC-Ca）的生物利用率。选择4周龄体重无显著性差异的SD大鼠60只,随机分为6组,在自由进食低钙饲料的基础上分别以PHC-Ca、碳酸钙（CaCO3）、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙以及虾壳细粉灌胃饲养,每日灌胃剂量为66.5 mg Ca/（kg?d）（以钙剂量及大鼠体重为计算指标）。喂养至4周末进行3 d代谢实验,测定钙表观吸收率、储存率。继续喂养至8周末,观察大鼠体格增长并测定血清碱性磷酸酶、骨钙素水平以及股骨相关指标。低钙对照组大鼠各项体生长指标除碳酸钙组外均显著低于其他组（p<0.05）;PHC-Ca能显著提高大鼠钙表观吸收率、钙储存率,且能降低血清碱性磷酸酶、骨钙素水平（p<0.05）;摄食PHC-Ca、葡萄糖酸钙的大鼠,其血清钙水平无显著性差异（p>0.05）且高于其他组;PHC-Ca组大鼠股骨钙、股骨长、股骨干重指标高于葡萄糖酸钙组、柠檬酸钙组、虾壳粉组（p<0.05）。从虾壳中制取的PHC-Ca有促进钙吸收的效果,其生物利用率优于相同钙含量的柠檬酸钙以及虾壳粉,可作为一种良好的膳食钙补充剂。动物实验表明,从虾壳中制取的复合钙粉对大鼠钙吸收效果非常显著（P<0.05）,灌胃剂量66.5（mg/kg?d）（以钙含量及大鼠体重计）的复合钙粉能明显提高大鼠血清钙、磷水平,促进大鼠正常生长。胰蛋白酶结合柠檬酸能有效地从虾壳中制取复合钙粉,其吸收效果优于相同钙含量的碳酸钙。