自20世纪90年代以来，顾客价值逐渐成为西方营销学者和企业家共同关注的焦点，被视为竞争优势的新来源。对顾客价值理论的研究起因于顾客价值作为顾客的价值导向导致了与顾客行为之间的关系，顾客价值会导致顾客满意和顾客忠诚。企业竞争力和竞争优势的本质就是比竞争对手为顾客创造了更大的价值，这种理念关系到企业的竞争地位和持续发展。我国饭店业作为快速发展的旅游产业的重要组成部分，不但面临着来自国内外竞争对手的挑战，而且还面临着顾客需求日益个性化、差异化和多元化以及消费决策更加理性化的挑战。在此背景下，导入顾客价值理念深入研究饭店顾客价值构成维度，探求提升饭店顾客价值的策略，对中国饭店企业获得竞争优势谋求可持续发展来说，显得尤为重要。在顾客价值理论的研究中，对顾客价值构成维度的发掘，对顾客价值提升策略的探讨，是基于顾客价值获取企业竞争优势的关键性问题。在对顾客价值定义的列举和归纳总结、对顾客价值特点和顾客价值理论演进历程综述过程中，我们可以发现，不管是顾客价值的定义、顾客价值的特点还是顾客价值的理论演进，其中涉及到的重要内容之一就是顾客价值的构成维度，而且研究顾客价值理论的目的就在于通过顾客价值的提供和提升来获得企业的竞争优势。本文首先在梳理和评析各种相关文献资料的基础上，结合自身的发现，构建了饭店顾客价值的研究模型，提出了本文的三个研究假设；然后利用本土化的样本数据对所建立的模型进行了实证检验，并证明了研究假设的正确性；最后在前文理论研究和实证研究的基础上，提出了饭店顾客价值的提升策略。对于饭店顾客价值构成维度的研究，我国多数的研究是直接引用国外的研究结论，利用本土数据进行实证研究的则非常少；对饭店顾客价值与饭店顾客购买行为之间的关系，大多数研究也是直接运用顾客价值会导致顾客购买行为的研究结论，很少有研究对这两者间的关系进行实际验证。因此，相对于大多定性的纯理论演绎的研究而言，本研究在研究方式方面进行了一种创新。本次研究在理论综述和实证研究的基础上，针对饭店顾客价值的构成维度，比较系统化和条理化地提出了提升饭店顾客价值的策略。这相对于那些比较空洞、零散和不够系统化条理化的研究而言，本研究在这方面也具有一定的创新性。本文不但将顾客价值理论应用于一个具体行业，对顾客价值理论进行了一种具体化研究，而且通过对饭店顾客价值的理论和实证研究，对饭店经营者认识到市场竞争的本质在于顾客价值的竞争，树立顾客价值的竞争导向，用顾客价值理念来指导自身的竞争行为，积极探索饭店顾客价值的提升策略具有一定的指导意义。这也在一定程度上能够引起饭店管理人员对饭店市场上的价格战和促销战等恶性竞争行为的思考。