豆腐是中国重要的传统饮食之一,大方是一个多民族文化交融的地区。通过分析中华民族传统的豆腐,在历史上的民族地区——大方是如何成为“大方豆干”的,可以探讨作为小吃的大方豆干从民族性到地方性的过程。小吃代表了饮食文化中的地方小传统,而豆腐则代表了饮食文化的中国大传统。第一章介绍大方豆干产生的地理环境,以及大方的区域历史、民族交融历史、水井的历史等,这与大方豆制品饮食习俗的形成紧密相关,也是大方豆干作为小吃的民族性和地方性得以形成的基础;第二章描写大方豆干的制作技艺,来自不同族群的技术人群以及水土差别,形成了不同的特色产区,在地方性影响下形成了独特的制作技艺与口感;第三章主要探讨大方豆干作为地方小吃所呈现的文化样貌与地方特色。包括它的饮食方式,饮食的时间、空间,以及饮食主体等的介绍;第四章探讨市场对地方小吃文化的形塑和传播作用。“大方豆干”作为一种特色食品是在市场的作用下为人所知的,又在长期的市场营销过程中口口相传得名,继而在市场经济环境中更加出名;第五章论述在文化遗产命名规则和旅游开发需求的催生下,大方豆干由于具备地方特产的种种特征:地方生态、地方历史、地方生活习俗、文化区位等等,便符号化地成为地理标志,成为“有文化”的地方小吃。结语总结了大方豆干的归类——小吃,以及大方豆干从民族交往的产物到地方文化标志的变化过程,进而说明小吃文化的民族性与地方性特征。