论文部分内容阅读
甘草酸的纤维化自组装及在界面主导食品胶体的应用研究
【机 构】
：
华南理工大学
【出 处】
：
华南理工大学
【发表日期】
：
2020年01期
【基金项目】
：
其他文献
苦槠淀粉作为江西省特色旅游资源，天然性和营养性兼备，但目前对其研究尚少，制约了苦槠淀粉的开发利用。本论文以苦槠淀粉为研究对象，研究了苦槠淀粉的分子结构(苦槠淀粉的分子尺寸分布和链长分布，苦槠支链淀粉的精细结构)以及轻度酶解后苦槠淀粉的理化和消化特性。其结果为：
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
高脂血症(Hyperlipidemia)是一种常见的代谢紊乱性疾病，能够导致机体产生胰岛素抵抗(Insulin resistance)，胰岛素抵抗能够引起血糖的升高，从而导致糖代谢的紊乱，糖代谢紊乱和胰岛素抵抗又能够加重高脂血症的发生和发展。研究表明，柠檬酸是三羧酸循环的重要中间产物，三羧酸循环又是糖类、脂类、氨基酸代谢的枢纽，柠檬酸(Citric acid)能够直接参与体内代谢，提高营养物质消化率，增强对能量的利用率。本文分别选用KM小鼠和SD大鼠，建立高脂血症模型，以不同剂量的柠檬酸干预模型鼠，研究柠
腌制过程中适量NaCl进入肌肉组织，能有效增加组织的持水性、降低肌肉的嫩度、改善产品的品质，但过量NaCl渗入肌肉中会导致产品品质变劣，影响产品整体的接受性，准确表征腌制过程肌肉中NaCl的含量及分布对评估产品质量和安全性具有重要意义。因此，探究牛肉腌制中NaCl的传质动力学规律，分析牛肉腌制过程NaCl的传递机制，模拟监测NaCl在牛肉中扩散的动态过程，实现对牛肉腌制中NaCl扩散量及分布的预测，保持腌制品品质的稳定，为肉制品产业规模化发展提供理论依据。本文主要研究内容及结果如下：
(1)超声
(1)超声