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食品包装材料在食品安全中发挥了重要的作用。食品包装能有效地保护食品，防止变质，但其中化学物质的迁移行为，又会给食品质量和安全带来负面影响。因此，对食品包装材料中化学物质的迁移行为进行研究显得非常必要。本文以食品包装材料（聚氯乙烯、聚乙烯醇膜）中有毒有害物质（塑化剂、己内酰胺、紫外线吸收剂）为研究对象，考察其在不同的环境下（水浴加热和微波加热）迁移到食品模拟物中的迁移行为，并建立模型。主要结论如下：水浴加热下邻苯二甲酸酯类增塑剂在聚氯乙烯中的迁移研究：以聚氯乙烯薄膜中邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）、邻苯二甲酸苄酯（BBP）和邻苯二甲酸二异辛酯（DEHP）为研究对象，对其在脂肪类模拟物中（正己烷、异辛烷、95%乙醇）的迁移行为进行研究，对于同种食品模拟物，随着相对分子质量MW的降低和油水分配系数Ko/w的升高，迁移率升高。邻苯二甲酸酯类在20-60°C之间扩散系数符合阿伦尼乌斯关系式。水浴加热下紫外线吸收剂在聚氯乙烯薄膜中的迁移研究：选用聚氯乙烯薄膜中苯并三唑类：UV-327和UV-P，二苯甲酮类：UV-9和UV-531四中紫外吸收剂为研究对象，对其在水基模拟物（蒸馏水）、酒精类模拟物（10%乙醇）和脂肪类模拟物（95%乙醇）中的迁移行为进行研究，结果表明只在脂肪类食品模拟物中有迁出，在水基模拟物和酒精类食品模拟物中基本无迁移。水浴加热下己内酰胺在聚乙烯醇薄膜中的迁移研究：以聚乙烯醇薄膜中的己内酰胺为研究对象，对其在脂肪类模拟物中（95%乙醇、正己烷、异辛烷）中的迁移行为进行研究，并建立模型。己内酰胺在正己烷和异辛烷中的迁移率基本为0；在95%乙醇中己内酰胺在20-60°C之间扩散系数符合阿伦尼乌斯公式，D0为2.24×1013cm2/s，EA为142.97kJ，可以为己内酰胺的迁移行为研究提供参考。微波条件下紫外线吸收剂在聚氯乙烯薄膜中的迁移研究：探索微波条件下聚氯乙烯薄膜中四种紫外线吸收剂（UV-327/UV-P/UV-9/UV-531）在橄榄油中的迁移规律，并与常规加热进行比较。结果表明微波加热下迁移率远远大于常规加热，所以PVC薄膜不能用于微波加热。微波条件下己内酰胺在聚乙烯醇薄膜中的迁移研究：以聚乙烯醇薄膜中的己内酰胺为研究对象，在微波条件下，对其在脂肪类模拟物（橄榄油、玉米油和花生油）中的迁移行为进行研究，结果表明己内酰胺迁移到橄榄油中的量小于迁移到玉米油和花生油中的量，使用橄榄油更安全，且不能长时间用于微波加热，短时间低档位下可以使用。