论文部分内容阅读
水果是植物果实和种子的统称,一般具有香甜味可以直接进食。水果具有较高的营养价值和食用价值,还具有医疗保健和抗癌防衰的功效。除此之外,有些水果还具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目抗癌、降低胆固醇、补充维生素等综合作用。常温下水果一般贮藏期为2-3d,采后极易失水萎缩腐烂,或受外界影响发生病变,并伴随着大量营养物质损耗,导致水果品质下降,从而影响水果的销售市场。因此寻找简便实用的保鲜方法是水果采后保鲜的重要内容。目前,虽然已经有许多关于水果采后保鲜技术的研究,并且也取得了一定成效,但那些保鲜技术有的设备成本高,有的操作繁琐,有的有其它副作用,不利于使用推广。因此,寻求最简单有效的方法来保持水果的品质和色泽是当前水果采后保鲜研究的重要目的。本研究采用喷施植物提取物保鲜法和紫外线辐射保鲜法。选取了草莓、苹果、圣女果和冬枣四种水果作为试验材料,采用喷施不同浓度芦荟提取物以及不同剂量UV-B辐射两种方法,研究结果如下:1.采用紫外线辐射的保鲜方法中,辐射时间分别是以30min以及3h为间隔。其中,草莓和苹果在60 min UV-B照射时间下,相较于其它处理组和CK组,能更好的抑制水果硬度的下降,延缓了水果表面和内部的腐烂速度,使水果中的可溶性固形物、维生素C含量、采后次生代谢产物含量、可定滴定酸含量及水果的抗氧化活性得到了一定的变化缓解。圣女果和冬枣在UV-B照射下,处理组相对于CK组水果的腐败率、失重率及硬度的下降的速度得到了缓解。其中在6h处理组中,维生素C含量为2.8%,可溶性糖含量为0.21%及次生代谢产物和DPPH清除率都比CK组高出20%左右。其中,可滴定酸含量为0.13%,变化趋势相对于CK组更平缓。虽然最佳处理时间不同,但是与草莓及苹果的变化趋势基本一样。因此,UV-B照射保鲜的最佳剂量,草莓和苹果的是60 min;圣女果和冬枣的是6 h。2.采用喷施不同浓度芦荟提取物的保鲜方法中,浓度分别为0.5%、0.35%、0.25%、0.1%、0.05%。其中,0.05%处理组相对于其它各处理组及CK组四种水果的变化趋势更显著。在0.05%处理组中,四种水果的失重率、腐烂率及硬度下降的速度得到了缓解。其它各指标以草莓为例,在0.05%处理组中可溶性固形物含量为5.9%,维生素C含量为4.5mg/100g,次生代谢产物和DPPH清除率相对于CK组都要高出10%左右。其中可滴定酸含量为0.8%,变化趋势相对于CK组更平缓。因此,对于这四种水果,喷施芦荟提取物保鲜的最佳浓度为0.05%。3.紫外线辐射和芦荟提取物的保鲜效果相对于其它保鲜方法可能还有不足的地方,但是它相对其它的操作方法较为简单,副作用较少,更便于推广利用。除此之外也可以与其他的保鲜方法进行复合性保鲜研究。