食品安全问题是近年来人们倍为关注的问题。食品监管人员必须面对更加复杂的食品安全环境,他们亟待寻求更加科学有效的系统管理方法。HACCP体系理论作为一种在食品安全领域应用相对成熟的预防性管理体系。它的系统性、连续性和后续管理工作中的纠错、验证程序,使管理工作变得更加科学、高效、便于操作。笔者在对我国监管环境和现目前的监管情况进行分析,对国内外HACCP的应用进行分析和总结,选择大理州的3家乳制品生产企业作为研究对象,旨在通过把HACCP体系的原理和工作方法引入到食品生产企业的监管工作中,设计得到一种更为科学、高效、动态的监管方法。HACCP体系对食品行业质量安全监管起到了重要作用,是目前公认较为成熟的食品安全预防性保障方法。本文以HACCP的基本理论和方法为主线,以食品生产企业的监管工作为研究对象,选择本地较为典型的三家(乳制品)食品生产企业为样本开展研究。文章对HACCP在国内外的研究历程、发展现状,以及其体系进行系统性分析;结合大理州监管实际,设计基于其原理的食品生产监管方案,并实际应用于试点企业;最终提出问题、改进措施,并得出在食品生产企业的监管工作中运用HACCP原理可以整合监管资源,提高监管效率,理顺监管思路的结论。通过本研究,会对食品监管者寻求更为科学有效的食品安全监管方法提供有效的思路和方法。