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褐藻酸寡糖(Alginate oligosaccharides,AOS)是由2~20个α-L-古洛糖醛酸(G)或β-D-甘露糖醛酸(M)通过1,4糖苷键连接而成的酸性寡糖混合物。大豆抗毒素(Glyceollin)是一种异戊烯化的黄酮类化合物,是大豆在受到外源刺激时产生的植物抗毒素。研究表明寡糖能够作为生物诱导剂诱导大豆中大豆抗毒素的累积。本文主要从单一褐藻酸寡糖的分离纯化、检测,不同褐藻酸寡糖诱导大豆中大豆抗毒素累积效果的比较,褐藻酸寡糖诱导大豆抗毒素累积过程中大豆营养品质的变化等方面进行了研究。本实验采用填料为Dowex1×8 c L-型阴离子交换树脂的玻璃层析柱(树脂粒径为200-400目),常压,以50%乙酸作为流动相等度洗脱,成功的从褐藻酸寡糖混合物中分离纯化出单一聚合度的褐藻酸寡糖。得到的单一聚合度褐藻酸寡糖经TLC、HPLC检测,其纯度可以达到98%。利用UPLC-ESI-MS进一步确认分离纯化得到的单一聚合度褐藻酸寡糖聚合度为2~5。分别采用聚合度为2~5的褐藻酸寡糖作为诱导剂,通过UPLC-ESI-MS确认了褐藻酸寡糖具有诱导大豆中大豆抗毒素累积的效果并利用HPLC检测大豆中大豆抗毒素的累积量。1%的褐藻酸寡糖混合物、1%的二糖、1%的三糖、1%的四糖和1%的五糖诱导大豆抗毒素的累积量分别为:0.6373mg?g-1大豆干重、1.2339 mg?g-1大豆干重、0.3472 mg?g-1大豆干重、0.6494 mg?g-1大豆干重、1.0611 mg?g-1大豆干重,其中1%褐藻酸二糖的诱导效果最为显著。本实验还考察了在褐藻酸寡糖混合物诱导大豆抗毒素累积过程中,大豆中氨基酸、寡糖、大豆异黄酮类化合物、脂肪酸的变化规律。经4%褐藻酸寡糖诱导后,大豆中的异黄酮类化合物、氨基酸、寡糖、脂肪酸等含量均发生了变化。异黄酮类化合物中,大豆抗毒素在培养第5天时累积量最高,由诱导前的0.01 mg?g-1大豆干重升高到了1.72 mg?g-1大豆干重;此时,香豆雌酚含量为664.8μg?g-1大豆干重,染料木素含量为24.03μg?g-1大豆干重,大豆苷元则由培养0天时的54.56μg?g-1大豆干重降低到了19.02μg?g-1大豆干重。此时,诱导组大豆中的总氨基酸含量由培养0天时的39.38%升高到43.45%,且苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等必需氨基酸含量也有所升高。非诱导组大豆中的氨基酸含量也有一定程度的提高,但含量总体低于诱导组大豆。诱导组大豆中蔗糖含量由培养0天时的53.72 mg?g-1大豆干重减少到了21.5 mg?g-1大豆干重,棉籽糖和水苏糖被完全消耗;而非诱导组大豆中蔗糖含量由培养0天时的53.72 mg?g-1大豆干重减少到培养第5天时的23.09 mg?g-1大豆干重,且仍有少量的棉籽糖和水苏糖被检出。诱导组大豆中的脂肪酸总含量由培养0天时的14.27%降低到了14.01%,但其中亚油酸的含量和比例有所增加。