海参是棘皮动物门海参纲动物的总称。在日常生活中，海参一词多代指海参刺参科，这类海参营养价值极高，且肉质软糯，深受人们的青睐。海地瓜是海参尻参科中的一种，由于其肉质粗厚且不易烹饪，一致被人们所忽视。近年来随着对海地瓜的深入研究，人们发现海地瓜具有较高的营养价值与药用价值，同时还发现海地瓜在受到某些外界条件刺激时也会发生自溶现象。海地瓜自溶为进一步提高其自身利用价值与海地瓜深加工带来了诸多不便，若能对海地瓜自溶进行研究，同时对海地瓜自溶加以利用，完全可以将海地瓜自溶变为一种优势。因此本研究课题首先对海地瓜体壁自溶进行深入研究，同时优化出最适自溶条件；在此基础上再对海地瓜自溶与外源酶协同制备活性肽的工艺进行研究，为海地瓜自溶利用与制备海地瓜活性肽提供了重要的理论依据，经海地瓜自溶与外源酶协同制备的海地瓜活性肽具有更高的营养与药用价值，为海地瓜的高值化利用奠定基础。（1）海地瓜体壁的蛋白质含量较高；脂肪含量较低；富含7种人体必需的氨基酸；同时海地瓜体壁还含种类齐全、含量丰富的矿质元素。在自溶过程中，考察海地瓜体壁主要化学成分的溶出情况，综合而论将可溶性寡肽作为海地瓜体壁自溶的评定指标。（2）研究表明海地瓜体壁的自溶与微生物无关；25℃或45℃的环境下，死海地瓜放置不能超过30h；海地瓜体壁自溶4h鲜度变化较小。（3）海地瓜体壁自溶过程中各因素对海地瓜可溶性寡肽含量的影响依次是：pH＞温度＞底物浓度＞NaCl浓度。最适的海地瓜体壁自溶条件为：pH6.2、温度43℃、底物浓度38%与NaCl浓度26mg/mL，自溶4h，在最适自溶条件下海地瓜体壁的可溶性寡肽含量为12.25mg/g。（4）在单因素实验结论基础上，通过响应面分析法优化出最优的水解工艺：底物浓度35%，酶用量0.112mkat/g与温度45℃，水解4h。对水解产物采用截留分子量为10000的超滤膜A进行纯化。对超滤的透过液采用纳滤膜B进行浓缩与除盐。（5）海地瓜活性肽具有更高的营养价值；海地瓜活性肽具有广泛的食品添加性；海地瓜活性肽具有一定的抗氧化能力。