可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber,SDF）是一类亲水性的纤维类型,因其具有良好的溶解度和提供粘度的能力,常用来改善天然淀粉的结构和营养特性。目前,果蔬副产物常被视为SDF的良好来源,但不同的提取方法由于其作用条件的差异,会使SDF的组成分布和结构特征发生改变,表现出不同的理化特性,从而进一步影响SDF在淀粉制品中的应用。本研究采用水提法,酸提法,碱提法和酶提法分别得到四种石榴皮SDF:水提法SDF（Water-extracted soluble dietary fiber,WS）,酸提法SDF（Citric acid-extracted soluble dietary fiber,CS）,碱提法SDF（Alkali-extracted soluble dietary fiber,AS）和酶提法SDF（Enzymatic-extracted soluble dietary fiber,ES）,并将四种石榴皮SDF加入到红薯淀粉（Sweet potato starch,SPS）中,制备SDF-SPS混合体系,探究石榴皮SDF对SPS理化特性和消化特性的影响,为石榴皮SDF的制备及其在低GI淀粉制品中的应用提供参考。首先分析了四种提取方法得到的石榴皮SDF的结构,理化特性和功能活性。结果表明,AS和ES的得率最高且分子量最大,而CS的得率最低且分子量最小。四种石榴皮SDF的主要单糖成分为葡萄糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖和鼠李糖。扫描电镜显示,ES的表明微观结构更规则并伴有大量孔隙,CS和AS的表面结构粗糙孔隙较少,纤维结构破坏严重。与其他三种方法相比,碱提法对SDF的官能团结构影响最大。在理化特性方面,AS和ES都表现出良好的热稳定性,但AS的粒径较小具有较高的粘度,ES的持油能力显著高于其他样品（p＜0.05）,四种SDF的溶解率无显著差异且表面电荷均为负电荷（p＞0.05）。体外抗氧化结果表明,所有方法提取的石榴皮SDF都具有较好的体外抗氧化活性,其中ES表现出强的ABTS·+自由基清除能力,总还原力和铁还原抗氧化能力。体外降血糖结果表明,WS和ES具有良好的葡萄糖吸附能力,而AS对葡萄糖的阻滞能力更强。除AS外,所有SDF都表现出强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制能力。四种石榴皮SDF对天然SPS的理化特性和消化特性产生了不同影响。RVA和流变学结果表明,CS和ES显著降低了SPS的部分糊化粘度参数和表观粘度（p＜0.05）,而WS会增加SPS的表观粘度,储能模量和损耗模量。与其他三种SDF相比,SPS的凝胶强度和硬度在加入CS后显著降低,而AS能增强SPS的凝胶强度,硬度和冻融稳定性（p＜0.05）。通过DSC分析发现,WS和CS能够不同程度降低SPS的糊化焓,促进SPS的糊化。X-射线衍射和傅立叶红外光谱结果表明,WS和CS与SPS之间存在较强的氢键相互作用,四种石榴皮SDF对SPS的晶体结构无显著影响。体外淀粉消化结果表明,四种SDF均能够在不同比例下降低SPS的体外淀粉水解率和体外预测血糖指数。综上所述,碱法和酶法提取的石榴皮SDF具有较高的得率,表现出良好的理化特性和体外功能活性。同时,这两种SDF能有效改善天然SPS的理化和消化特性,在淀粉类食品加工中具有较大的应用潜力。