芝麻(Sesamum indicum L.)属胡麻科胡麻属,一年生草本植物,是世界上最古老的油料作物之一。我国是芝麻生产大国,资源丰富,仅芝麻饼粕的年产量就在50万吨以上。芝麻饼粕中含有大量的木酚素,但目前主要作为饲料或肥料使用,深加工和综合利用的研究尤显不足。本课题以芝麻油厂的废弃物——芝麻饼粕为原料,从中提取芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体,并对木酚素的抗氧化活性能进行初步研究。主要实验及结果如下：1.对芝麻油中芝麻酚、芝麻素和芝麻林素含量的测定方法进行研究。采用Kieselgel60硅胶柱对芝麻油进行预处理,再用高效液相色谱(HPLC)对芝麻酚、芝麻素和芝麻林素定性、定量；经过检验,芝麻酚、芝麻素和芝麻林素的加样回收率分别为97.9%,99.0%和99.1%,相对标准偏差RSD分别为：2.32%,1.74%和1.82%。然后,对国内市场上的20种芝麻油和4种芝麻色拉油进行芝麻酚、芝麻素和芝麻林素含量的测定。研究结果表明：大部分市售芝麻油中芝麻素和芝麻林素的含量都很高,芝麻素占木酚素总量的61%,芝麻林素占木酚素总量的29%。并且这两者的含量与木酚素总量成显著正相关(r=0.961,P<0.001；r=0.837,P<0.001)。在这三种木酚素中,芝麻酚含量最低并且与芝麻林素成显著负相关(r=-0.570,P=0.009)。芝麻色拉油由于加入了其他的植物油,其中的木酚素含量大约是芝麻油的五分之一2.以芝麻饼粕为原料,采用甲醇提取芝麻素和芝麻林素,对芝麻素和芝麻林素的提取工艺进行研究。通过单因素试验研究了提取温度、料液比、提取时间、提取次数等因素对芝麻素和芝麻林素提取得率的影响,进一步通过L9(34)正交试验,得到芝麻素和芝麻林素的最佳提取工艺：提取温度55℃,料液比1：3.5,提取时间3.5h,提取1次。然后通过半制备液相得到芝麻素、芝麻林素和芝麻素酚三配糖体的标准品。3.初步研究了芝麻木酚素对大豆油的抗氧化活性。油脂自动氧化是自由基链式反应,该反应过程中产生的过氧化脂质,不仅可导致食品的营养及感官特性发生劣变,而且可诱发致突变物质的产生。木酚素能够改善上述问题。试验结果表明,木酚素对大豆油的氧化有抑制作用,随着木酚素添加量的增加抑制作用增强,并且芝麻酚的抗氧化效果好于BHT。实验还发现,在使用浓度范围内,木酚素的氧化产物不影响植物油的色泽和清亮度。所以,可以将木酚素可作为新型抗氧化剂广泛应用于食用油脂及油基食品中。