论文部分内容阅读
本文用超高压处理毛梾籽，首先探究了超高压对毛梾籽中脂肪酶和脂肪氧合酶活性的影响；其次用超高压辅助提取毛梾籽油，得出最佳提取工艺条件；最后用气质联用的方法检测了不同压力和不同保压时间对毛梾籽油成分的影响。 本研究主要内容包括：⑴超高压处理毛梾籽，研究不同压力、保压时间、温度、pH对脂肪酶活性的影响，并采用响应面分析法进行优化，综合考虑得知，四个因素对脂肪酶活性影响顺序为：压力（A）＞温度（C）＞保压时间（B）＞pH（D），得到最佳工艺条件：压力200MPa，保压时间10min，温度40℃，pH7.5；⑵超高压处理毛梾籽，研究不同压力、保压时间、温度、pH对脂肪氧合酶活性的影响，得出600MPa、20min、70℃时其活性得到显著抑制，过酸和过碱均会抑制其活性。超高压对脂肪氧合酶的复原性分析，不同压力处理后放置48h的脂肪氧合酶活性都有一定程度的反弹，但当压力超过500Mpa复原性很低；储藏稳定性分析，储藏10天后活性基本丧失。⑶超高压辅助提取毛梾籽油，研究不同压力、保压时间、温度对毛梾籽油得率的影响，并用响应面分析法进行优化，综合考虑得知压力、保压时间和温度对毛梾籽油得率的影响顺序为：压力(A)>保压时间(B)>温度(C)，得出最佳提取工艺条件是：压力300MPa，保压时间8min，温度60℃，测得毛梾籽油得率为38.32％。超高压对毛梾籽油稳定性研究：超高压辅助提取毛梾籽油比常压提取的毛梾籽油具有氧化诱导期长，稳定性高的特点。⑷不同压力对毛梾籽油中脂肪酸的影响：不同压力一共检测出来的脂肪酸有棕榈油酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、反异油酸、木质素酸、三十烷酸、硬脂酸。棕榈油酸在400MPa达到最低值4.948%，此时相对含量降低了57.6%。棕榈酸在150MPa时达到最高值。油酸300MPa时达到最高值31.55%。反异油酸常压时相对含量最高为19.43%。亚油酸常压时相对含量最低，为11.6%，在200MPa时达到最高值，20.94%。毛梾籽油中SFA相对含量在150MPa时最高，300MPa时最低。毛梾籽油中MUFA，150MPa时达到最低值，300MPa达到最高值。PUFA，200MPa时达到最高值。⑸不同保压时间对毛梾籽油中脂肪酸的影响：不同保压时间一共检测出来的脂肪酸有棕榈油酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、反异油酸、三十烷酸、硬脂酸、反式亚油酸。棕榈酸在15min时达到最高值28.77%，亚油酸在20min时相对含量最高，为22.07%。油酸在10-15min之间，随着保压时间的增加而降低，达到最低值25.68%。棕榈油酸在15min时相对含量高值，为10.1%。SFA在20min时相对含量最低，为27.51%。UFA在20min时相对含量有最高值，为72.49%。PUFA在20min时达到最高值22.07%，MUFA在25min时达到最高值，为51.97%。