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鲍鱼侧耳是一种营养丰富、商品价值较高的食用菌,是目前具有发展前景的珍稀菌类品种之一。本项研究以发酵技术生产鲍鱼侧耳液体菌种,并将液体菌种进行应用为目的,研究了鲍鱼侧耳的发酵培养基组成、发酵条件及液体菌种的应用。研究营养因子对鲍鱼侧耳菌丝生长的影响结果表明：葡萄糖、酵母粉有利于鲍鱼侧耳菌丝生长。从L9(34)正交实验极差的大小可以看出,影响菌丝生长的因素主次依次是葡萄糖、酵母粉、KH2PO4、MgSO4·7H2O。确定了鲍鱼侧耳发酵的适宜培养基为：葡萄糖2.0%,酵母粉2.0%,酵母膏0.2%, KH2PO4 0.1%, MgSO4·7H2O 0.1%。在此条件下,菌丝鲜重可达45.17g/100mL。研究不同发酵条件对鲍鱼侧耳菌丝生长的影响,确定了鲍鱼侧耳发酵的适宜条件为：起始pH值6.0,培养温度25℃,摇瓶装量120mL(250mL摇瓶),摇床转速160r/min,培养周期120h。在此基础上进行了鲍鱼侧耳发酵过程相关参数如pH值、还原糖、氨基氮、溶解氧及菌丝体生物量(鲜重)变化的测定。在此培养条件下,利用发酵液作为液体菌种进行栽培试验,确定了液体菌种的最佳菌龄为96h。同时通过与传统菌种的应用比较,鲍鱼侧耳液体菌种表现出分散性好、萌发快、菌丝生长旺盛、菌龄一致等特点。鲍鱼侧耳液体菌种和固体菌种相比,在麦粒培养基中,可缩短发菌周期29%；在棉籽皮培养基中,可缩短发菌周期12%。通过出菇观察,发现鲍鱼侧耳液体菌种出菇正常,生物转化率差异不显著。将鲍鱼侧耳液体菌种应用于栽培生产,其生产周期为120天,与传统工艺相比,可缩短生产周期21%。本研究表明,鲍鱼侧耳液体菌种应用于生产栽培完全可行,值得推广。