唐开元年间,泰山灵岩寺住持降魔禅师召集众人修行,期间众学僧为提神而“怀挟煮饮”——这被认为是有关泰山地区饮茶历史可考的最早记述。至宋元,泰山地区作为茶区北界,茶事更为繁盛,成为风尚。明清时期,饮茶、种茶规模进一步扩大,官方典籍中出现泰山地区饮茶的记录,民间由饮茶的习惯发展出茶宴、茶祭、施茶的茶俗。民国时期,有时卜居泰山的冯玉祥将军派人前往南方茶园学习考察茶叶种植的记载;亦有报刊登载“泰山茶馆”、“泰山茶事”的字样。泰山女儿茶正是在泰山地区饮茶、种茶的历史过程中,演变发展起来的,成为古代茶叶种植的地理区位北方界线——泰山地区的特色品种。上世纪九十年代以来,泰山女儿茶名声再起,但现代泰山女儿茶经过传承与演变,在制作工艺等方面与古泰山女儿茶已存在某种传统断裂。然而,已发表的泰山女儿茶相关文章,仅停留在民俗传说的表层,以科技史学角度对泰山女儿茶传统工艺传承的专门研究仍付阙如。本论文通过对泰山女儿茶古籍文献的爬梳、对其制作工艺的田野调查以及记录、整理,力图透过久远的历史隧道,重新还原泰山女儿茶的光芒;结合泰山地区饮茶习俗与茶产业发展的历史,对泰山女儿茶的历史记载、小说论及新证、民俗传说、现代发展与非遗保护进行充分讨论,主要内容分为三部分。第一部分由明代李日华《紫桃轩杂缀》这一对泰山女儿茶做出现今可考最早记录的文献入手,梳理泰山女儿茶的文献记载情况,并对文献提及的茶底植物“青桐”进行考据。考察泰山女儿茶的渊源由来以及发展过程,并由史志记载、《茶经》等专业茶学文献进而对泰山女儿茶的出产规模、品质评定进行合理推断。由《本草经集注》、《齐民要术》、《桐谱》、《本草纲目》、《康熙字典》等存在于记载泰山女儿茶的古籍当时年代以及更早的植物谱系书籍,对“青桐”一说加以考证;本论文认为,古籍中所谓“青桐”,实为“梧桐之无实者”,是“桐”的一种。第二部分,在对茶底植物“青桐”考证的基础上,进一步对“女儿茶”广为流传的出处《红楼梦》中提到“女儿茶”是泰山女儿茶而非云南普洱这一结论提出新的佐证,由诗文与红楼梦作者生活年代、小说本身内容、泰山女儿茶与云南女儿茶的功效对比这三个角度分别展开,推理得出宝玉喝的是泰山女儿茶。并对与泰山女儿茶相关的民俗故事进行整理。第三部分,对泰山女儿茶制作进行实地考察。通过实地调研走访,收集大量访谈内容与影像资料,对泰山女儿茶的种植技术、加工工艺进行整理研究;对比现代炒青绿茶、泰山地区同纬度出产绿茶的加工工艺,以及古代一般炒青茶加工工艺,进一步深入探究泰山女儿茶制法的历史传承问题。同时,由“南茶北引”政策背景入手,对建国以来泰山地区茶产业发展情况进行梳理。在此基础上,对现代泰山女儿茶存在的性质、意义、非遗保护的价值以及具体做法进行探究。