随着微波化学的发展,微波辐射技术作为一种特殊的合成技术,具有加热均匀、高效率、合成时间短、能耗低、反应产率高、工艺设备简单等优点,近年来在化学合成领域应用十分广泛,具有很好的研究价值。抗坏血酸锌作为一种新型的抗氧化剂,以及补充维生素C、锌的食品添加剂。具有合成方法简便、工艺设备简单等优点。本论文在研究新原料碱式碳酸锌与抗坏血酸在水浴加热常规条件下合成抗坏血酸锌的各影响因素外,还重点研究了在微波辐射技术应用于抗坏血酸锌的合成。本论文主要包括以下两个方面:在常规水浴加热条件下,以抗坏血酸与碱式碳酸锌和抗坏血酸与氧化锌为反应物料,去离子水作为溶剂,合成食品添加剂及营养强化剂抗坏血酸锌。探究了反应温度、反应时间、配料比、去离子水量对抗坏血酸锌产率的影响,运用Design-Expert软件对产率反应温度、反应时间和配料比分析优化得到的碱式碳酸锌工艺条件为反应温度61℃、配料比0.138:1、反应时间1.89h、去离子水量约为20m L,在此条件下进行验证性性实验,得到抗坏血酸锌产率可达80%;氧化锌工艺条件为反应温度60℃、配料比1:2.3、反应时间120min、去离子水量约为15ml,在此条件下进行验证性性实验,得到得抗坏血酸锌产率可达77%。在微波辐射条件下,以抗坏血酸和碱式碳酸锌为反应物料,去离子水作为溶剂,合成食品添加剂抗坏血酸锌。探究了反应温度、反应时间、配料比n(碱式碳酸锌):n(抗坏血酸)、去离子水量、辐射功率等对抗坏血酸锌产率的影响,运用Design-Expert8.05软件对反应温度、反应时间和配料进行分析优化得到的工艺条件为反应温度60℃、配料比0.14:1、反应时间35min、去离子水量约为20m L、在此条件下进行验证性实验,得到抗坏血酸锌产率可达90.39%,同时利用红外光谱分析(IR)、元素分析(EA)、热重分析(TG)、EDTA配位法对目标产物进行了分子结构、元素含量、结晶水含量的表征,得到了目标产物的一些基本特征,检测的结果显示所合成的抗坏血酸锌纯度高达98%。符合食品添加剂的纯度标准。对制备的抗坏血酸锌的抗氧化作用以及溶解性进行了研究,结果表明抗坏血酸锌类似于抗坏血酸钙,具有较强的抗氧化性能,且为成本较低的补锌、补VC产品。