我国酿酒葡萄种植面积位居世界第二,酿酒葡萄皮渣经济开发再利用成为近年来功能性食品加工研究的热点。本课题以新疆产赤霞珠酿后皮渣为原料,优化建立以内聚能密度为理论基础,利用响应面法优化原花青素和葡萄籽油的提取工艺。并以葡萄皮渣中主要活性物质原花青素、白藜芦醇和葡萄籽油,制备原花青素、白藜芦醇和葡萄籽油复合物,采用HPLC法、GC-MS法检测分析复合物中原花青素、白藜芦醇含量及葡萄籽油脂肪酸组成,建立小鼠高脂血症模型,利用2×2×2析因实验探讨这三种物质高低剂量间对于降脂效果的交互作用。本课题研究具有很大的经济效益和社会效益,对于葡萄酒产业的可持续发展具有重要意义。研究结论如下:（1）通过内聚能密度结合响应面法建立优化酿后葡萄皮渣中原花青素提取工艺。研究结果表明:提取溶剂确定为甲醇:1%盐酸（95:5）,料液比1:20,60℃水浴加热100min,平行提取2次,在此提取条件下原花青素平均含量为49.39mg·g^-1。高于文献中平均水平10.10mg·g^-1。（2）采用内聚能密度结合响应面法建立优化酿后葡萄皮渣中葡萄籽油提取工艺。研究结果表明:提取溶剂确定为正己烷:环己烷（11.6:88.4）,料液比为1:8,80℃提取120min,减压抽滤,55℃旋转蒸发至无溶剂,平行提取2次。出油率为14.87%。GC-MS检测结果为葡萄籽油含4种脂肪酸,分别为亚油酸（52.72%）,其次是油酸（32.92%）,棕榈酸（7.41%）,硬脂酸（6.95%）,其中亚油酸和油酸不饱和脂肪酸占总脂肪酸85.64%,说明葡萄籽油的不饱和程度较高。（3）建立2×2×2小鼠降血脂析因实验,设置酿后葡萄皮渣原花青素提取物100mg/(kg.d^-1)、200mg/(kg.d^-1),白藜芦醇50mg/(kg.d^-1)、100mg/(kg.d^-1),酿后葡萄皮渣葡萄籽油20mL/(kg.d^-1)、30mL/(kg.d^-1)为实验低、高剂量组,通过SPSS软件分析筛选出降脂效果最优组为原花青素提取物200mg/(kg.d^-1)、白藜芦醇50mg/(kg.d^-1)和葡萄籽油20mL/(kg.d^-1)。（4）HPLC法测定原花青素白藜芦醇和葡萄籽油复合物中原花青素和白藜芦醇含量,确定复合物中原花青素和白藜芦醇对小鼠降血脂作用的准确剂量。测得复合物中原花青素含量为26.5%（n=3,RSD=0.59%）,白藜芦醇含量为23.8%（n=3,RSD=0.29%）。