铁皮石斛是我国的名贵中草药,近几年来以铁皮石斛为原料开发的保健品日益走俏,野生石斛资源已濒临枯竭。目前市场上销售的铁皮石斛绝大多数为人工种植,实际使用中发现:种植产地、品种、采摘期等因素对铁皮石斛药效、口感、价值等都有非常大的影响,导致铁皮石斛原料质量参差不齐,对加工利用铁皮石斛资源、开发相关产品带来了非常不利的影响。铁皮石斛与许多传统中草药一样,缺乏系统、简便的评价方法,相关标准体系也不健全。因此,迫切需要研究出一种较为简单但具有系统性的铁皮石斛质量评价方法。有鉴于此,本研究综合评价7个不同产地铁皮石斛的质感和功效成分,归纳出产地对铁皮石斛品质的影响,以期建立铁皮石斛质量快速评价模型,为相关产品开发前的质量统一提供依据,同时为其他中草药或药食同源食品的质量评价体系的建立提供参考。主要结论如下:（1）产地对铁皮石斛（干品）的硬度、剪切力、剪切位移存在显著影响,对铁皮石斛打浆后的石斛浆的粘度、稠度、色泽的影响也很大。（2）不同产地铁皮石斛活性成分含量差异明显:7种铁皮石斛多糖含量在13.13%²8.95%之间;黄酮含量在0.064%⁰.395%之间,而生物碱含量最高为0.038%;可溶性固形物含量在0.88%¹.75%之间;水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量分别在5.90%¹0.28%和0.7%².10%之间。（3）将硬度、剪切力、剪切位移等质构指标与铁皮石斛多糖含量进行逐步回归分析,建立的相关模型是:Y=11.038+0.105X₁-0.056X₂（X₁:硬度,X₂:剪切力）;其中对铁皮石斛多糖含量影响最大的因素是硬度,剪切力次之。（4）将粘度、稠度等质构指标与多糖含量进行逐步回归分析,建立的相关模型是:Y=21.485+5.672X₁+1.896X₂（X₁:粘度,X₂:稠度）;对石斛多糖含量影响最大的因素是粘度,稠度次之。（5）多糖分子量测定结果显示:7种铁皮石斛重均分子量在5.177¹996.597KDa之间,分布系数D在1.12⁷.92之间。除产自广东高要的铁皮石斛的D值接近1以外,其余均大于2,最大可达7.92。据此推测,铁皮石斛中多糖组分较多,不同组分的分子量相差较大,是杂多糖。（6）多糖的单糖组成测定结果显示:7种铁皮石斛样品的单糖组成相近,都是一种酸性杂多糖,主要由4种六碳糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖）和3种五碳糖（核糖、阿拉伯糖、木糖）组成,其中,甘露糖与葡萄糖占比最高,两者总含量超过78%,峰面积比在0.45¹.13之间。