我国是蔬菜种植大国，但是由于蔬菜保藏运输不便，蔬菜深加工甚少，每年都会有很多新鲜蔬菜变质浪费。所以蔬菜纸的研究为蔬菜深加工开辟了一条新的途径，可以缓解我国蔬菜因变质而巨大浪费这一现状。本文研究了蔬菜纸的两个应用方面：可食性蔬菜包装纸和休闲蔬菜纸。本文以卷心菜为基材，研究了可食性卷心菜包装纸的制作工艺条件，探讨了可食性卷心菜包装纸的封合方法及封合条件；并以枣为原料进行休闲枣纸制作工艺的研究。本文主要研究结果如下：1.可食性卷心菜包装纸成型配料的研究：通过单因素试验，研究了增稠剂、增塑剂对卷心菜包装纸性能的影响。得到卷心菜包装纸单一增稠剂添加范围为：CMC0.1%-0.4%，琼脂0.2%-0.4%，海藻酸钠0.1%-0.4%；增塑剂甘油添加范围为1%-4%。并通过复配试验进行增稠剂的配制，得出的结果是，在复合增稠剂中CMC、琼脂、海藻酸钠比例为5:5:6。2.可食性卷心菜包装纸成型工艺的研究：通过单因素试验研究干燥温度、浆料含水量、布料量对卷心菜包装纸的影响，确定它们制作卷心菜包装纸适宜的工艺条件。得到干燥温度适宜的范围是55℃-65℃；浆料含水量适宜的范围是60%-80%；布料量适宜的范围为95ml-140ml。3.可食性卷心菜包装纸最佳成型工艺的参数优化：以复合增稠剂添加量、增塑剂添加量、浆料含水量、干燥温度和布料量为实验因素，利用正交试验进行卷心菜包装纸最佳成型工艺的参数优化。最佳工艺条件：复合增稠剂添加量为0.32%，增塑剂甘油添加量为4%，干燥温度为65℃，浆料含水量为75%，布料量为125ml。4.可食性卷心菜包装纸封合方法及封合条件的研究：根据对用单一热封法、单一粘合法及两者复合封合法的封合强度比较，得出卷心菜包装材料的封合采用粘合法配合热封法的效果最好。通过单因素试验研究封合温度、封合时间及淀粉粘合剂浓度对封合强度影响，得到在卷心菜封合过程中，封合温度适宜范围是120℃-140℃，封合时间适宜范围是3s-5s，淀粉粘合剂浓度适宜范围是8%-16%。利用封合强度作为试验指标，通过正交试验得到卷心菜纸的最佳封合条件：封合温度为130℃，封合时间为4s，淀粉粘合剂浓度是16%。5.休闲枣纸成型配料的研究：通过单因素试验，研究了增稠剂、增塑剂对枣纸性能的影响。得到枣纸单一增稠剂添加范围为：淀粉0.4%-0.8%，大豆分离蛋白0.4%-0.8%，海藻酸钠0.2%-0.4%；增塑剂甘油添加范围为2%-4%。并通过复配试验进行增稠剂的配制，得出的结果：在复合增稠剂中淀粉、大豆分离蛋白、海藻酸钠比例为5:4:4。6.休闲枣纸成型工艺的研究：通过单因素试验研究干燥温度、浆料含水量、布料量对枣纸的影响，确定它们制作枣纸适宜的工艺条件。得到干燥温度适宜的范围是55℃-65℃；浆料含水量适宜的范围是60%-80%；布料量适宜的范围为95ml-125ml。7.休闲枣纸最佳成型工艺的参数优化：以复合增稠剂添加量、增塑剂添加量、浆料含水量、干燥温度和布料量为实验因素，利用正交试验确定制作枣纸的最佳工艺条件。最佳工艺条件：复合增稠剂添加量为0.65%，增塑剂甘油添加量为3.5%，干燥温度为67.5℃，浆料含水量为80%，布料量为115ml。8.休闲枣纸产品评价：用质构仪测定休闲枣纸和美好时光海苔的硬度和韧性，枣纸硬度是85.747g，脆性是80.223g，海苔的硬度是84.236g，脆性是77.427g，得出休闲枣纸更酥脆。并且枣纸表观更加光滑，致密，均匀。